作り方を動画で見たい方はこちら。
本当に美味しい紫蘇ジュースの作り方を知ってますか？それは赤紫蘇と青紫蘇のミックス紫蘇ジュースです。赤紫蘇で色を、青紫蘇で…
材料
- 赤紫蘇の葉 200g
- 青紫蘇の葉 100g
- 砂糖 500g(三温糖、上白糖、氷砂糖などお好みで)
- 水 1.0～1.2L
- クエン酸 25g（または酢 300cc)
赤紫蘇と青紫蘇の割合は「２：１」がベスト
赤紫蘇は色素が濃く、青紫蘇は香りが強いです。
赤紫蘇で色を出し、青紫蘇で香りを出すために、赤紫蘇２：青紫蘇１の割合にしています。
砂糖の量はお好みで調整してみてください。
作り方
1.紫蘇を水洗いし、ザルで水気を切る
収穫してきた赤紫蘇で大量にありますが、今回使うのは正味200gです。
ザルにあげ水を切ります。
青紫蘇も洗って水を切ります。
2.紫蘇の葉をちぎる
3.水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら赤紫蘇の葉を加える
※アルミは酸に弱いので、アルミ以外の鍋(ホーロー鍋、ステンレス鍋など)を使います。
4.弱火で5分煮出す
赤紫蘇の場合、数秒ですぐに色が落ちて青紫蘇のようになります。
5.紫蘇をザルにあげて絞って取り出す
6.青紫蘇の葉を加え、同様に5分煮出して取り出す
香りが残るように、赤紫蘇の次に青紫蘇を煮出す。
逆にすると香りが消えてしまうので順番が大事です！
7.砂糖をかき混ぜて溶かし、火を止める
8.クエン酸を加えかき混ぜる
酸を加えたことで、すぐに鮮やかな紫色に発色します。
9.粗熱がとれたらザルで漉す
10.容器に入れて保存し、冷やしたら完成です
4-5倍くらいに薄めて飲みます。今回は炭酸で割ってみました！
※濃度はお好みで
ちなみに赤紫蘇のみの場合と色を比べてみるとこんな感じです。下の画像の左が赤紫蘇のみ、右がミックスです。ほぼ区別は付きません。
保存方法と保存期間
冷蔵で1年くらいもちます。より長期保存したい場合は冷凍保存も可能です。
ソライロノート
赤紫蘇が出回る季節にぜひお試しください。
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