梅シーズンは保存食づくりに忙しいのですが、今シーズンももう終わってしまいますね。今年も梅干し(赤紫蘇漬け中)、梅サワー（仕込中）、カリカリ梅（完成）など梅を使ったいろんな保存食づくりを行っています。前回、炊飯器で２４時間できる梅シロップをご紹介しましたが、今回は梅シロップのノーマルバージョンレシピ、炊飯器に比べると少々手間も時間もかかります。
梅は疲労回復や血液サラサラ効果、殺菌作用などカラダにいいことずくめ。梅のことを知れば知るほど、梅パワーの凄さに驚かされます。 美味しさと栄養のつまった梅の力を、毎日の生活の中で自然に取り入れられたら理想です[…]
材料
- 梅 お好みで
- 砂糖 梅の重さの70-80%くらい(梅1kgなら砂糖750g前後)
※材料は炊飯器版と一緒です。梅の大きさ、状態は問いません。砂糖の種類もお好みで。
作り方
1.冷凍梅を作ります。下処理をして1晩以上冷凍しておきます。
6月は梅の季節です。１年のうちにこの時期しか手に入らない梅は、日本人にとってとても貴重な食材ではないでしょうか。 梅酒、梅干し、梅シロップ、梅ジュース、梅肉エキス、梅ジャム、梅ゼリーなどなど、梅はいろんな保[…]
※冷凍することで、繊維が破壊されて梅のエキスが抽出されやすくなり、また発酵を抑える効果があります。
2.梅酒用の瓶などに梅と砂糖を順番に層になるように詰めていきます。梅は冷凍されたものをそのまま入れてOKです。
3.１週間（～２週間）、冷暗所でおきます。
3日後。すでにかなりの量の梅エキスが抽出できています。
※今回は１週間漬けました。抽出期間は、梅の状態や砂糖の種類などによっても変わってきます。梅がしわくちゃになって小さく縮んでいればOKの目安です。1週間～2週間、長い場合は1ヶ月くらいまで。
4.1週間後、ザルで濾して梅を取り出します。
液体の量は3日後とほとんど変わりませんが、梅のつぶれ具合がぜんぜん違います。それだけエキスが抽出できているはずです。
※残った梅の実も捨てずにとっておきます。ジャムとかゼリーとかドライフルーツとかに使えます。すぐに処理しない場合は冷蔵、または冷凍しておきます。
5.ステンレス鍋やホーロー鍋を使用して、弱火で約15分ことこと火を入れをします。煮立たせないように注意してください。
※火入れをすることで、発酵することがなくなり、もちがよくなります。アクが出てきたらすくってください。写真程度であれば問題ありません。
6.粗熱が取れたら保存容器に入れて冷やしてください。
炭酸や水、お酒で４倍くらいに薄めて飲んでください。残った梅を１つ入れてみました。
保存方法と保存期間
冷蔵で半年～1年くらいは持ちます。もっと長期保存したい場合は冷凍も可。
ソライロノート
今回は2kgの梅で約2Lの梅シロップができました！砂糖に漬けるだけで、梅の中のエキスがぜんぶ出てきしまうって不思議ですね。これがいわゆる浸透圧の力ってわけです。
炊飯器のときより色が付いているのは三温糖を使ったためです。
糖は発酵を助ける効果があるので、梅シロップは発酵しやすいですが、冷凍することで発酵を抑える効果があります。また火入れによってほぼ発酵を止めることができます。
炊飯器でやる場合は、24時間でできるので発酵の心配はないため冷凍も不要です。また、保温状態で熱が入るので最後の火入れも不要です。というわけで炊飯器の便利さが際立ってしまいますが、たまには時間と手間をかけて作ってみるのもいいのではないかと。ま、手間暇かけると出来上がりがより一層うれしいものです(‘ᴗ’)
炊飯器で時短で作りたい方はこちら。
梅は疲労回復や血液サラサラ効果、殺菌作用などカラダにいいことずくめ。梅のことを知れば知るほど、梅パワーの凄さに驚かされます。 美味しさと栄養のつまった梅の力を、毎日の生活の中で自然に取り入れられたら理想です[…]
今年は梅2kgで梅シロップを約2L作りました。 最初はぜーんぶ炊飯器でサクッと作ろうかなぁと思っていたのですが・・・ せっかくなので２つのやり方で比較してみようかな、と思い立ちました。保存瓶に[…]
その他おすすめ梅レシピはこちら。
様々な加工方法で楽しめる梅は、保存食の王様と言えるのではないでしょうか。毎年梅の時期が楽しみで仕方がありません。 梅干しは南高梅の良い梅を探しますが、梅ジュースならB級の格安梅でも大丈夫。食べ方に応じて使う梅も変わってきます[…]
5月～8月に作りたい保存食まとめはこちら。
５月に入りせっかくのGWですが、緊急事態宣言継続中のため自由に外出はできず、多くの人が家に引きこもって巣ごもりGWを迎えている状況かと思われます。 普段の忙しい日々から考えると、信じられないくらい時間が有り[…]
緊急事態宣言が解除され、少しずつ外出ができるようになってきましたが、6月に入りもう梅雨の季節です。 6月は祭日もないし、雨も多くて家にこもることが多くて憂鬱・・・ こんな風に思う方[…]
7月です。 梅雨があければ、いよいよ本格的な夏がやってきます！外に出てアウトドアのアクティビティなどで思う存分、ストレスを楽しみたいですよね。 でもやっぱりウイルスの心配があるから[…]
ようやく梅雨が明けたけど、毎日暑いにゃあ 連日猛暑で早くも夏バテモードだわ、食欲も湧かないし、どうにかして～ こんなときは、クーラーの効いたお部[…]
1年を通してどんな保存食をいつ仕込んだらいいのか？ひと目で分かる保存食カレンダー
保存食には作るのに適した旬の時期があり、旬の時期に仕込むと一層美味しくなります。カレンダーにしておきましたので、仕込むタイミングを逃さないよう参考にしてください。 まだ作ったことがないけど今後作りたいものも[…]
もしもに備えて食材を備蓄し、防災グッズを揃えておこう！
新型コロナの蔓延、ロシアによるウクライナ侵攻、思いもよらなかったことが起こりうる世の中です。それだけではなく地震や台風などによる災害、本当にいつ何が起きるかわかりません。 不安を煽るつもりはありませんが、今よりももっと悪くな[…]
もしもの災害に備えて防災グッズを準備しておこう！ 異常気象、気候変動、台風、地震、噴火、戦争など、個人ではどうにもならないような災害がいつなんどき襲ってくるかわからない世の中です。 でも何から揃えればいいのかわからない[…]
