先日家で作ってみたポルチーニ茸のクリームパスタ。これがとても美味しかったので、今回山パスタ仕様にして近所の里山で作ってみました。
ちょっと面倒そうに思われるかもしれませんが、意外と簡単に出来ました。
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材料
・パスタ 90g(1.6mm)
・水 150cc(すこし多かったかも)
・茹で塩 1-2g
・乾燥ポルチーニ茸 10g
・戻し用の水 100cc
・ホワイトマッシュルーム 2個
・にんにく 1片
・白ワイン 30cc
・コンソメ 小1弱
・生クリーム 80cc
・パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
・塩・黒胡椒 適量
・バター 8g
・お好きなパン
・水 150cc(すこし多かったかも)
・茹で塩 1-2g
・乾燥ポルチーニ茸 10g
・戻し用の水 100cc
・ホワイトマッシュルーム 2個
・にんにく 1片
・白ワイン 30cc
・コンソメ 小1弱
・生クリーム 80cc
・パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
・塩・黒胡椒 適量
・バター 8g
・お好きなパン
作り方
0.家でジップロックにポルチーニ茸と戻し用の水を入れて持ってきました。
1.にんにく、ホワイトマッシュルームをスライスに切りにします。
2.フライパンにバターを入れ、弱火でにんにくを炒めます。
3.ポルチーニ茸、ホワイトマッシュルームを中火で炒めます。
4.白ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばします。
5.ポルチーニ茸の戻し汁と水を入れフタし、沸騰するまで待ちます。
6.沸騰したらパスタと塩を入れます。
7.規定の湯で時間の1分前くらい(まだ少し固い状態)で、生クリーム、コンソメ、塩、黒胡椒を合わせ(味見しながら)、ひと煮立ちさせます。
8.最後にパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして完成！
9.パスタを食べ終わったら残ったソースをパンでキレイにお掃除します＾＾
ソライロノート
ポルチーニ茸のクリームパスタは、ポルチーニ茸の独特な香りと味がソースに染み込んだ濃厚なパスタです。外で食べるとその味もひときわでした＾＾
反省点としては、水の分量が少し多かったかなぁと。あと10-20ccくらい少なくても十分だったかと思います。
クッカーはフライパンかメスティンかで迷いましたが、きのこ類を一度炒めておきたかったのでフライパンを使いました。メスティンを使う場合は炒めずに全部茹でるやり方になるかなぁ。そっちのが工程は少なくて簡単そうです。そのパターンもそのうちやってみようと思います。
皆様の山パスタレシピのご参考の一助になれば幸いです＾＾
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