豚バラブロックを塩漬けにしたパンチェッタを作ったら、次はぜひベーコン作りに挑戦してみましょう。もちろん、いきなりベーコン作りでも大丈夫です。
今まで作ってみたいとは思いつつもなかなか実際に作る気になれずにいたという方も多いかもしれません。
ベーコンはパンチェッタと比べると、燻製というひと手間がかかることになりますが、それほど難しい作業ではありません。
安い豚バラブロックが手に入ったときに、ぜひ挑戦してみましょう！
パンチェッタ作りはこちら。
おうちで簡単にできる自家製パンチェッタの作り方について解説します。 パンチェッタはお店で買うと高いです。 でも自家製パンチェッタなら、豚バラブロック代だけです（あとおうちにあるもので）。 […]
材料
- 豚バラブロック 500g
- ★水 200cc
- ★自然塩 30～40g (水分量に対し15～20%)
- ★砂糖 15～20g(塩の半分)
- ★ブラックペッパー 適量
- ★ローズマリー 適量
- ★ナツメグ 適量
- ★ローリエ 1枚
※ハーブ類はお好みでOKです。
作り方
1.ソミュール液を作ります。★の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ混ぜあわせます。
2.豚バラブロックにフォークで穴をあけます。ソミュール液がしみやすいように全体的に側面も含めて刺してください。
3.ソミュール液が冷めたらジップロックなどの漏れない袋に豚肉ととリュール液を入れて冷蔵庫で約1週間寝かせます。
4.表面のスパイスを流水で洗い流し、水を張ったボール等に浸して8時間塩抜きをします。
5.8時間たったら切れ端を焼いて味見します。塩気が濃いようだったらもう1時間程度皿に塩抜きをします。【重要工程】
6.キッチンペーパーで水気を拭き取り、脱水シート(なければキッチンペーパー)でくるみ冷蔵庫で24時間乾燥させます。(外干しする場合は日陰干しにする)
※こちらは脱水後です。この状態はほぼパンチェッタですね。美味しそうですが、ベーコン完成まではまだまだ。
7.まずは熱乾燥させます。スモーカーに吊るしてスモークチップを入れずに60度くらいで2時間乾燥させます。
※うちの場合は電気コンロの上にスモーカーをのせ、熱の強さを一番弱くしたらちょうど60度になりました。
こんな風にしてスモーカー内部の温度がわかります。ちょっと温度があがりすぎてますので、上部を少し開けて温度を調整しました。
8.スモークチップ(またはスモークウッド)で約3時間燻製します。初めての場合はスモークウッドのが楽かもしれません。
9.最後にもう一度熱乾燥。70度くらいで1時間。
いい色になりました！
10.冷蔵庫で一晩寝かせて完成！
ソライロノート
時間と手間をかけて時間だけのことはあり、買ったベーコンよりも断然美味しいと思います！
燻製という作業は手間がかかるので、ちょっとめんどくさいなぁという思いが湧いてくるかもしれませんが、慣れてしまえば難しいところはないと思います。
未経験の方はぜひこの美味しさを経験してみてください！ちなみにスモーカーがない場合でも段ボールで自作したり、中華鍋を使って代用することも可能です。いろいろ工夫してみてはいかがでしょうか。
さてさて、できあがったベーコンで、どんな料理を作りましょうか。とりあえずベーコン丼とベーコンエッグとカルボナーラなど。間違いなく美味しいですよ♪
皆様のごはんレシピのご参考の一助になれば幸いです＾＾
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