ゴーヤノート
【ゴーヤの基本情報】
名前：ゴーヤ／ゴーヤー／苦瓜(にがうり)／ツルレイシ
原産地：熱帯アジア
科：ウリ科
旬：6-8月
栄養成分：苦味成分の元、モモルデシンはコレステロール低下する作用、加熱に強いビタミンCも豊富、他にカリウム、カルシウム、マグネシウムなど
【ゴーヤの代表的な品種】
あばしゴーヤ
こぶりで太っていて苦味が少なく食べやすい。
白レイシ
白いゴーヤ。イボが丸く苦味が少なくサラダに向いている。
なめらかゴーヤ
イボがなく、すべすべなゴーヤ。苦味も少ない。
【いいゴーヤの選び方】
①重みがあり太さが均一。
②鮮やかな緑色でハリ、つやがあり、先端が黄色くなっていない。
③イボが多く密集しているもの。
【保存方法】
＜常温：1-2日＞
・丸ごと：新聞紙に包み、冷暗所に保存します。
＜冷蔵：1週間＞
・丸ごと：新聞紙につつみ、保冷袋に入れて野菜室に保存します。
・カット：縦半分に切り、傷みやすいわたと種をスプーンで取り除いきます。１つずつラップをして保冷袋に入れ野菜室に保存します。
１つ１つラップに包む。
＜冷凍：1ヶ月＞
・カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし保冷袋に入れて冷凍します。
・カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし、塩をまぶしてから固めに茹で、冷水にさらしてから水気を拭く。保冷袋に入れて冷凍します。
使い方：火を使う場合は冷凍のまま使えます。生で使う場合は自然解凍して、水気を絞ります。
【乾燥：3ヶ月～6ヶ月】
カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りしにしてザルに並べ3日間天日干し。乾燥剤と一緒に保存瓶や保冷袋入れて常温保存。冷蔵、冷凍すればより長持ち。乾燥すると苦味が増すので、苦いのが苦手な人は注意が必要です。
【ゴーヤ料理とレシピ】
ゴーヤ料理
・ゴーヤチャンプル
・ゴーヤの佃煮
・ゴーヤと豚キムチ炒め
・ゴーヤカレー
・ゴーヤの唐揚げ
・ゴーヤの天ぷら
・ゴーヤの味噌汁
・ゴーヤスムージー
・ゴーヤのサラダ
・ゴーヤの胡麻和え
など
ゴーヤの保存食
・ゴーヤの佃煮
・ゴーヤみそ
・ゴーヤのピクルス
など
ゴーヤのレシピ
ゴーヤを調理するときのポイント
苦味が苦手な人は、塩もみをしてから湯がいたあとにしっかりと絞ること。絞らないと苦味が残ります。
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