ゴーヤといえばゴーヤチャンプルを思い浮かべる方がおおいかもしれませんが、わたしのイチオシは「ゴーヤの佃煮」です！（あとスムージーもいいと思います）
今回はこの、ゴーヤの佃煮の作り方をご紹介します。
夏バテで食欲が無いときでも、ほんのりとした苦味が美味しくて、ごはんがモリモリすすみます！
使ったゴーヤは、家庭菜園の隣の畑の方からいただいたもので、ぷっくらしてかわいいゴーヤでした(‘ᴗ’)
作るのに適した時期
ゴーヤの旬は夏、6月～8月です。
ゴーヤあ夏バテ解消にもいいので、やはり旬の時期に作るのが一番おすすめかなと思います。
とはいえ、最近では旬の時期以外でもスーパーで見かけるようになってきましたので、ゴーヤが手に入りさえすればいつでも作れますね。
大まかな流れ
大まかな流れは、刻んで湯がいてから煮詰めます。
トータルでおよそ1時間くらいです。
作り方を動画で見たい方はこちら。
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材料
- ゴーヤ 1本（250gくらい）
- 干しサクラエビ 10gくらい（アミエビ、じゃこなどでもよい）
- ★醤油 大さじ1と1/2
- ★酒 大さじ2
- ★みりん 大さじ2
- ★酢 大さじ1
- 砂糖 40g
- すりおろし生姜 大さじ1弱（千切りやみじん切りでもよい）
- 鷹の爪 1本（輪切り）
- 塩昆布 大さじ1/2
- かつお節 ひとつかみ
- 白ごま 適量
ゴーヤの苦味が苦手な方は、かつお節をたっぷり使うと、苦味がやわらぎます！
作り方
1.ゴーヤを縦半分に切り、綿と種をスプーンでくり抜きます。
縦に切る
くり抜く
※綿も食べれますが、綿の部分は足がはやいので今回は取り除きました。
2.3-5mm幅くらいの薄切りにします。
3.切ったゴーヤをボウルに入れ、分量外の塩を少々まぶし、10分おいておきます。
ボウルへ
塩をふる
まぶす
4.沸騰したお湯にゴーヤを入れ、再沸騰してから30秒したらザルにあげます。
ゴーヤを湯がく
再沸騰
ザルにあけ水気を切る
5.粗熱がとれたら、ゴーヤを手でギュッと絞り、水気を切ります。
手で絞る
水気を絞ったゴーヤ
6.鍋またはフライパンでゴーヤを軽く乾煎りし、水分を飛ばします。
鍋へ
乾煎り
7.桜えび、生姜、鷹の爪、★のタレ、砂糖を加え、かき混ぜながら煮詰めていきます。
桜えびと生姜
タレ
ゴーヤの佃煮の作り方7_砂糖
煮る
8.水分が飛んだら塩昆布、かつお節を加え混ぜ合わせます。
水分が飛んだ
塩昆布
かつおぶし
混ぜ合わせる
9.最後に白ごまをふって完成です。
完成です！
お皿に盛り付けて
いただきまーす♪
保存方法と保存期間
すぐ食べる分はタッパーなどにいれて冷蔵します。1週間～10日くらいが目安です。1-2本分くらいずつ、作り置きしておくのがおすすめです。
もっとたくさん作って長く持たせたい場合は、冷凍がおすすめです。目安は2ヶ月くらいです。
ソライロノート
佃煮美味しいです！サクラエビがいいアクセントになり、最後に入れた塩昆布とかつおぶしが効いているのか、旨味が強いです。
苦味はあまり感じませんが、ちゃんと味わうと苦味をほんのり感じます。とても食べやすく、苦いのがが苦手な人でも大丈夫だと思います。
なによりもこの佃煮、ごはんにめちゃくちゃ合います！！
ちょっと食欲がないなぁというときでも、ゴーヤの佃煮があればごはんが食べれるようになります(‘ᴗ’)
疲労回復にも効果があると言われるゴーヤを食べて夏バテを乗り切りましょう٩(๑>∀<๑)۶
作り方を動画で見たい方はこちら。
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ゴーヤの基本情報、保存方法、レシピはこちら。
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