7月です。
梅雨があければ、いよいよ本格的な夏がやってきます！外に出てアウトドアのアクティビティなどで思う存分、ストレスを楽しみたいですよね。
今年はコロナが心配でそういう方も多いかもしれません。
家庭菜園でもきゅうりやピーマン、トマトなどがたくさん採れる時期です。
手間ひまかけて作る保存食は、完成したときの喜びもひとしおですしね。
そんなわけで
干し柿と梅干し作りにハマり、気づけば保存食歴7年です。毎年、季節に応じた旬の保存食を作り食べるのを楽しみにしています。手間暇かけて作った保存食は、わたしの宝物です。
7月に作りたい保存食
夏野菜といえば、きゅうり、ゴーヤ、ナス、トマト、ピーマン、オクラ、とうもろこし、枝豆、新生姜などなど。あげれば切りがないほどですが、今回はきゅうり、ゴーヤ、トマト、新生姜などの保存食を取り上げてます。
１．オイキムチ
きゅうりは1年中手に入りますが、きゅうりの旬は夏です！夏の間に、ごはんのお供としてきゅうりのキムチを作っておくと食卓が豊かになります(‘ᴗ’)
キムチ作りは材料も多く手間がかかりますので、気合を入れて作りましょう。完成までに5日くらいかかります。
時期：6月～8月
作業時間：1時間半くらい
完成までの期間：5日
難易度：★★
手間度：★★★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
キムチといえば真っ先に思い浮かべるのは白菜キムチや大根で作るカクテキかもしれません。 でも夏にキムチを食べるなら、旬のきゅうりを使ったキムチでしょう。 そう、さっぱりとしたきゅうりのキムチ「オイキムチ」がおすすめです！[…]
２．ゴーヤの佃煮
最近では一年中見かけるようになってきましたが、ゴーヤも夏野菜です。6月から8月にかけて旬を迎えます。
完成まで1時間くらい、ほんのりとした苦味が食欲をそそります。
時期：6月～8月
作業時間：1時間
完成までの期間：すぐに食べれる
難易度：★
手間度：★★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
ゴーヤといえばゴーヤチャンプルを思い浮かべる方がおおいかもしれませんが、わたしのイチオシは「ゴーヤの佃煮」です！（あとスムージーもいいと思います） 今回はこの、ゴーヤの佃煮の作り方をご紹介します。 […]
３．トマトピューレ
トマトも通年出回りますが、露地栽培のトマトが出回るのは6月～8月くらいです。
もしも食べきれないほどのトマトがあるなら、トマトをギューッと凝縮したトマトピューレにしておくことをおすすめします。これがあらゆるトマト料理の素になります。
時期：6月～8月
作業時間：2時間くらい
完成までの期間：すぐに食べれる
難易度：★
手間度：★★★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
この時期、父が家庭菜園で作っているトマトを毎週持ってきてくれて美味しいのでとてもありがたいのですが、なかなか食べきれなくて、、。しかも結構熟してしまっているので、いたむ寸前くらいのもあり、、これはもう保存食にするしかない[…]
４．トマトケチャップ
みずみずしいトマトを使って自家製トマトケチャップを作ってみるのも楽しいです。自分で作ったトマトケチャップは、売っているものとは比べ物にならない美味しさです！
時期：6月～8月
作業期間：3時間くらい
完成までの期間：すぐに食べれる
難易度：★
手間度：★★★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
夏になると毎日のように家庭菜園で収穫できるトマト。 生でも食べるし、トマトピューレに加工したりしてますが、それ以外にもトマトの保存食レパートリーを増やしたいなあ～ ・・・ トマト[…]
５．赤紫蘇ジュース
赤紫蘇は6月から8月にかけて旬を迎えます。
赤紫蘇ジュースは1時間くらいででるのでお手軽です。
お子さんと一緒に赤紫蘇の葉をちぎりましょう。あとは煮込むだけです。
時期：6月～8月
作業時間：1時間
完成までの期間：すぐに飲める
難易度：★
手間度：★
子供が手伝える度：★★
詳細なレシピはこちら。
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暑くなってくると紫蘇ジュースが飲みたくなるにゃ わたしも赤紫蘇ジュース好き！ 赤紫蘇ジュースにあるものを入れると、さらに美味しくなるんだにゃあ このままでも美味しいのに、もっと美味しくなる[…]
６．新生姜の佃煮
5月あたりから出回りだした新生姜は夏から秋にかけて手に入ります。
佃煮は煮込むのに時間がかかるので、だいたい3～4時間くらいかかりが、難しい工程は１つもありません。
時期：夏～秋
作業時間：3～4時間くらい
完成まで期間：すぐに食べれる
難易度：★★
手間度：★★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
新生姜の美味しい季節です。生姜の保存食もいろいろありますが、今回は母から教わった生姜の佃煮の作り方をご紹介します。これがホントに美味しいんです。 作り方を動画で見たい方はこちら。 [blogcard url=https://[…]
７．新生姜のジンジャーシロップ
ジンジャーシロップも新生姜が出回っている夏から秋にかけて作りどきです。
作業時間はおよそ2時間くらいですので、比較的短い時間でできます。
時期：夏～秋
作業時間：2時間くらい
完成まで期間：すぐに飲める
難易度：★★
手間度：★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
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８．新生姜の甘酢漬け
新生姜の甘酢漬けも新生姜が出回っている夏から秋にかけて作りどきです。
仕込みに30分、仕込んでから3-4日で食べられます。
時期：夏～秋
作業時間：30分
完成までの期間：3-4日
難易度：★
手間度：★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
生姜を使った料理は基本的に好きなのですが、なぜか子供の頃から苦手だったのがガリです。お寿司屋さんでも絶対に口にしませんでした。 大人になってから、少しずつ食べるようになり、いつしか自家製のガリまで作るようになってしまいました[…]
９．新生姜の紅生姜漬け
新生姜の紅生姜漬けも新生姜が出回っている夏から秋にかけて作りどきです。
作業時間は20分ほどですが、完成までは1ヶ月ちょっとかかります。じっくり腰を落ち着けて待ちましょう。
時期：夏～秋
作業時間：20分
完成までの期間：1ヶ月と3日くらい
難易度：★
手間度：★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
屋台で焼きそばやたこ焼きを買うと必ずのっかってる紅生姜、牛丼や炒飯にも欠かせませんよね。 家の冷蔵庫に紅生姜を常備している、という紅生姜好きの方も少なくないと思います。 わたしは子供の頃はあま[…]
１０．イカの塩辛
一年中売られているスルメイカですが、「夏イカ」と言われるように特に美味しいのが夏です。
塩漬けにして1晩寝かし、ワタに漬けて完成まで1週間くらいです。
時期：通年
作業時間：1時間15分くらい
完成まで期間：6日～8日
難易度：★★★
手間度：★★
子供が手伝える度：★
詳細なレシピはこちら。
イカの塩辛は、去年の冬から作るようになったキムチの材料として必要になります。前回はナンプラーで代用しましたが、どうせなら自家製のイカの塩辛を作ってみよう！と思い立ちました。普段からイカの塩辛はめったに食べ[…]
１１．にんにくオリーブオイル
1年中売られているにんにくですが、にんにくは5月から6月に収穫されます。そして1ヶ月くらい乾燥させたものが出回ります。うちのにんにくもそろそろ乾燥が終わります。
20分で仕込めて、すぐに使用できます。
にんにくを刻んでオリーブオイルに漬けるだけなので、簡単です。にんにくの皮を剥いたり、瓶に詰めるところはお子さんにも手伝えると思います。
時期：通年
作業時間：20分
完成まで期間：すぐに食べれる
難易度：★
手間度：★
子供が手伝える度：★★
詳細なレシピはこちら。
にんにくと言えばペペロンチーノ、アンチョビパスタ、アヒージョ、ガーリックライス、その他さまざまな炒めもの、肉料理などに欠かせない食材です。あのにんにく独特の風味、うまみがたまらないという方も多いと思います。 […]
１２．レモンシロップ
国産レモンの旬は12月～3月くらいまでですが、レモンはいつでも手に入るので、レモンシロップはいつでも作れます。そして夏にこそスカッと爽やかコカ・・・じゃなくてレモンスカッシュを飲みたくなりますよね！(‘ᴗ’)
仕込んでから10日～2週間熟成したら完成です！
レモンを輪切りにし、砂糖と一緒に瓶に仕込むだけです。レモンの種をとったり、瓶に仕込む作業はお子さんも手伝えると思います。
時期：いつでも
作業時間：1時間
完成までの期間：10日～2週間
難易度：★
手間度：★★
子供が手伝える度：★★
詳細なレシピはこちら。
レモンの大量消費シリーズ、今回はレモンを砂糖に漬けておくだけでできるお手軽かつ超有能保存食！レモンシロップの作り方と使いみちについて解説いたします。 作り方を動画で見たい方はこちら。 [blo[…]
１３．ベーコン
この夏は豚バラブロックでベーコン作りに挑戦してみてはいかがでしょうか？ベーコンは燻製をする必要があるので、手軽に作れるパンチェッタよりも手間がかかりますが、初めて自家製ベーコンが完成したときの喜びはなんとも言えません。
ソミュール液に1週間漬け、塩抜き、乾燥後燻製作業にも6時間くらいかかります。
家で燻製をするのは難しいという方は、お子さんと一緒に燻製キャンプをするのも楽しいと思います(‘ᴗ’)
時期：いつでも
作業時間：6時間半
完成までの期間：11日くらい
難易度：★
手間度：★★★
子供が手伝える度：★★★
詳細なレシピはこちら。
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１４．干しえのき炒め
えのきはいつでもスーパーで手に入るので、いつでも干しえのき炒めができます。簡単で美味しいです！
3-4日くらい干したらさっと炒めるだけです。
えのきをバラバラにして干すところまではお子さんメインでできます。
時期：いつでも
作業時間：12分
完成までの期間：3-4日くらい
難易度：★
手間度：★
子供が手伝える度：★★
詳細なレシピはこちら。
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