新生姜の美味しい季節です。生姜の保存食もいろいろありますが、今回は母から教わった生姜の佃煮の作り方をご紹介します。これがホントに美味しいんです。
作り方を動画で見たい方はこちら。
新生姜の美味しい季節です。白いご飯と一緒に食べる新生姜の佃煮、口に入れるだけで笑顔になります（＊’ᴗ’＊)新生姜が出回っ…
材料
- 新生姜 500g
- 塩 適量
- 砂糖 200g(生姜に対して40%)
- 醤油 100cc(生姜に対して20%)
- 白ごま 大さじ2
- かつおぶし ２つかみくらい
※減塩バージョンで作るときは醤油を75cc(生姜に対して15%)にしてます。あっさり目の味になります。
作り方
1.生姜をよく洗って汚れを落とします。
2.生姜を薄切りにします。
3.塩をまぶして10分おきます。
4.水洗いして塩を落とします。
5.鍋に生姜を入れ、ひたひたに浸かるくらいの水、塩少々入れて火にかけます。
6.沸騰したら5分煮てからザルにあげます（茹でこぼし１）。
このお湯は生姜のエキスがたっぷり詰まっているので捨てるのがもったいないです。わたしはジンジャーシロップの素にしてます。
7.もう一度鍋に水に入れ生姜を戻し火にかけ、沸騰したら5分煮ます（茹でこぼし２）。
8.ザルにあけて水を切ります。
※茹でこぼし回数は1から3回くらいで調整してください。使う生姜によっても変わってきます。
9.鍋に生姜、醤油、砂糖を加え火にかけて煮詰めていきます。
10.弱火でことこと煮て、水分が少なくなってきたら鰹節とごまを加え混ぜ合わせます。
11.汁気がなくなったら完成です。
早速ごはんと一緒にいただきまーす♪
さいこーに美味しいです！！
保存方法と保存期間
冷蔵保存で1ヶ月くらい、冷凍で1年くらい日持ちします。
すぐに食べる分はタッパー等に直接入れて冷蔵します。
長期保存用はラップに包んでジップロックに入れ、空気を抜いて閉じ冷凍します。
わたしは1年中この佃煮を食べたいので、毎年新生姜の出回る時期に大量に作って冷凍してます。
500gの生姜で作った場合、4等分してMサイズのジップロックに入れます。画像はすぐに食べる分を除いているので少なめですが、500gでMサイズにジップロックにちょうど収まる感じです。1kg作ったら、Mサイズのジップロック2袋分になります。
冷凍したものは冷蔵庫で自然解凍でも良いですが、わたしの場合はレンジに1分かけて粗熱がとって冷蔵庫に移してます。
また、冷凍庫に入り切らなければ、瓶詰め保存で脱気処理をしておくという方法もあります。
ソライロノート
これだけでごはんが食べれます。口に入れると思わず笑顔になります(‘ᴗ’)それくらい美味しいです！
おにぎりの具にしてもピッタリ！箸休めにもなるし、お肉とか食べた後に食べると口の中がスッキリします。
ホントに美味しいので新生姜の時期に大量に作っておいて冷凍しておきます。秋に出回る地物の新生姜が安いので、その時期には1回に1kgを3回くらい作っておきます。そうすると次の新生姜の季節までもつかなぁと。
古根で作る場合は茹でこぼし必須です。古根でも十分美味しいですが、やっぱり新生姜が一番です！
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