柚子を丸ごと使い切る、柚子マーマレード(柚子ジャム)の作り方です。
爽やかな柚の香りと柚子皮のほんのりとした苦味が特徴のマーマレードジャムです。
柚子の苦味を和らげるために「茹でこぼし」を3回くらい行います。少し手間がかかりますが、優しい柚子の香りが爽やかなジャムに仕上がります。手間をかける価値のある美味しさです。
茹でこぼさなくても作れますが、その場合は苦味が強めになります。苦味がお好きな方は茹でこぼさないタイプもおすすめです。
作るのに適した時期
柚子の旬は11～12月くらいです。黄色い柚子は、早いところでは10月頃から出回り始め、1-2月くらいまで売っているところもあります。
作るのに適した時期は秋から冬にかけて10～2月くらいと言えます。
購入は八百屋や産直市場がおすすめです。2-3個100円くらいで売ってたりします。わたしは近所のJA産直市場で購入することが多いです。
本柚子、花柚子、鬼柚子など大きさ・種類は問いません。
また大量購入する場合はメルカリなどのフリマサイトを利用するのもありだと思います。
…
材料
- 柚子 お好みの量
- 砂糖 柚子の正味の重さの50%
- はちみつ 柚子の正味の重さの10%※
※はちみつがない場合は砂糖を60%にします。
柚子の正味の重さとは、柚子のヘタ、種を除いた重さです。作り方手順の中で計量するので、最初に計量しておく必要はありません。
作り方
1.柚子を横半分に切り、ヘタをとります。
これから柚子を４つの要素に分解していく準備です。
2.ボウルにざるをセットし、ザルの上で柚子を絞りながら、ザルに種を落とします。
①柚子汁、②種に分けられます。
3.果肉ごと薄皮をそぎ取ります。
③薄皮と果肉、④外皮(ワタ付き)に分けられます。
4.これで①柚子汁、②種、③薄皮と果肉、④外皮(ワタ付き)に分けられました。
5.②の種は、茶こし袋に入れます。
6.③の薄皮と果肉は、包丁で叩いて細かく刻みます。
7.④の外皮(ワタ付き)は千切りにします。
8.種以外の①③④をあわせた重さを測ります。
9.④の外皮(ワタ付き)を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え火にかけます。
10.沸騰したらザルにあけ、茹で汁を捨てます。
11.これを(9-10の手順)3回繰り返します(茹でこぼし3回)。
茹でこぼしの回数はお好みです。
12.鍋に①～④をあわせ、砂糖(柚子の正味の重さの50%)とはちみつ(柚子の正味の重さの10%)を加えます。
13.鍋を火にかけ、沸騰後したら弱火で5分煮て、③の種入り茶こし袋を取り出します。
14.さらに煮詰めて、少しゆるくらいで火から外します。
15.【皮の形を残したくない場合】ハンドブレンダーにかけます。
皮の形を残す場合は、この工程はスキップします。
16.熱いうちに保存瓶に詰め、ラップをぴったりかぶせます。
すぐに食べる場合、脱気処理をする場合はラップは不要です。
2瓶以上作った場合など、あとから食べる場合はしばらく保存することになります。そうすると空気に触れる上部が一番傷みやすいので、ラップをしておくことをおすすすめします。
17.粗熱が取れてから蓋をして完成です。
ブレンダーをかけてないバージョンでは、皮の形が残っています。
こちらはブレンダーをかけたバージョンです。
食べ方
オーソドックスな食べ方としては、パンに塗ったり、ヨーグルトの甘味の代わりに使ったり、お湯に溶かしてゆず茶にするのもいいです。
その中でわたしの一番のおすすめは「ゴーヤスムージーに入れる！」です。
スムージーにはバナナやりんごなどの果物やはちみつ、シロップなどの甘味を加えますが、その甘味の１つとして柚子ジャムを加えると、苦味のあるスムージーがとても爽やかな味わいに大変身します。これが超絶美味しいのです！
他にはパウンドケーキやオーツマフィンに入れたり、生クリームに混ぜて柚子生クリームにして使うのも絶品です。
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保存方法と保存期間
冷蔵保存で2週間くらいです。ラップを張り未開封状態のものなら1～2ヶ月もつと思います。
また脱気処理を行えばさらに保存性が高まります。
ソライロノート
優しい柚子の香りの中にほんのりとした苦味を感じる爽やかなジャムを、ぜひお召し上がりください。
柚子が出回る季節にたっぷり作り置きしておきたい柚子マーマレードジャムのご紹介でした。
食材の旬を閉じ込める！保存食作りのご参考の一助になれば幸いです。
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