梅干し、梅酒、梅シロップなど梅の保存食はいろいろありますが、もっと違うものにも挑戦したい！という方もいらっしゃるかと思います。
そこで今回は、さっぱりとさわやかな梅のお漬物、青梅を使ったピクルスの作り方をご紹介します。
箸休めにぜひ。
材料
- 青梅 500g
- ★塩 24g（梅の重さの3%）
- ★三温糖 100g
- ★穀物酢 200ml
- ★鷹の爪 1片
- ★にんにく 1片
- ★ローリエ 1枚
- ★グローブ 4粒
- ★黒胡椒 5粒
★はピクルス液
道具
- 保存瓶（タッパーも可）
- 梅の種取り器（おすすめは梅えもん）※種を取る場合
作り方
1.2時間～1晩水に浸す。
固い青梅なら1晩くらい浸けて、しっかりとアクを抜いておいた方がいいと思います。
2.梅を洗い、ヘタをとり、水気を切っておく。
3.★のピクルス液の材料をすべて鍋で合わせ火にかけます。ひと煮立ちさせたら火をとめ、粗熱をとります。
4.お好みで梅の皮を剥きます。
剥くと味が染み込みやすく、仕上がりが綺麗です。梅が柔らかくなっていると剥きにくいので無理して剥かなくてもいいと思います。
5.お好みで梅の種を取ります。
取らなくても大丈夫です。スライスして食べたい場合などは種を取っておくと楽です。梅干しのように丸ごと食べる（あとから種を出す）なら種ありでも全然問題ありません。
6.保存瓶に梅、冷めたピクルス液を加えます。
7.冷蔵庫で1週間おきます。
こちらは皮を剥き、種を取らずに仕込んだものです。
1週間で食べ始められます。食べ頃は10日から2週間たったくらいです。
1週間くらいたつと青味が薄れて黄色くなってきます。いただきまーす♪
8.剥いた皮は3-5日間くらい天日干しにして乾燥させ、ミルで粉砕します。
料理に加えたり、ふりかけとかに使えます。
補足
基本的には梅をピクルス液に浸すだけです。
別のやり方として、最初に分量の塩をまぶして30分ほど置いてからから、塩を入れないピクルス液に浸すやり方でも大丈夫です。
塩の分量は10%くらいまで増やすとより保存性が高まりますが、レシピでは減塩を優先してます。
保存方法と保存期間
保存瓶やタッパーなどに入れ、冷蔵保存します。保存期間の目安は3ヶ月くらいです。
ソライロノート
さわやかな梅のお漬物が完成しました！味は新生姜の甘酢漬けにちょっと似てるかも・・・さわやかなガリといった感じでしょうか☺
ピクルス液はお好みで砂糖や酢の量を変えてみてください。市販のらっきょう酢に漬けても美味しいと思います。
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