【梅仕事まとめ】梅の保存食を作ろう!【大量消費】

ジップロック梅干し④土用干し_手順5:ひっくり返す

様々な加工方法で楽しめる梅は、保存食の王様と言えるのではないでしょうか。毎年梅の時期が楽しみで仕方がありません。

梅干しは南高梅の良い梅を探しますが、梅ジュースならB級の格安梅でも大丈夫。食べ方に応じて使う梅も変わってきます。いろんな食べ方を知っていれば、楽しみもそれだけ増えます。

梅仕事のリスト、梅の下処理、そして梅を大量消費する保存食レシピについてまとめておきます。

梅仕事リスト/梅の保存食リスト

梅仕事、梅の保存食にはどんなものがあるでしょう?

使う梅によって分類しながら、思いつく限りあげてみます。

青梅を使った梅の保存食

梅の保存食_青梅

梅酒

青梅をホワイトリカーに漬けたもの。

カリカリ梅

硬めの小梅、青梅を塩漬けにして赤紫蘇で漬けたもの。

梅肉エキス

青梅を搾ったものを煮込んでペースト状にしたもの。薬用効果があると言われる。

梅サワー

青梅を酢と砂糖に漬けたもの。

青梅の砂糖漬け

青梅を砂糖に漬けたもの。

青梅のピクルス

青梅をピクルス液に漬けたもの。

青梅の甘露煮

青梅を砂糖と水で煮たもの。

青梅の醤油漬け

青梅を醤油に漬けたもの。醤油漬けの梅が食べれるだけでなく、梅風味の醤油は普通に醤油の代わりに使用できる。(梅酒に使った梅でつくったことはあるが、梅風味の醤油ができた。梅は捨てた。)

青梅の味噌漬け

青梅を味噌に漬けたもの。味噌漬けの梅は煮物などに。梅風味の味噌は、普通に味噌として使える。梅、砂糖、味噌を煮詰めて作るものもある。

青梅のオリーブオイル漬け

青梅をオリーブオイルに漬けたもの。青梅はそのまま食べれる。オイルはドレッシングになる。

完熟梅を使った梅の保存食

完熟梅

梅干し

完熟梅を塩に漬け(赤紫蘇で色を付け)干したもの。

梅の甘酢漬け

完熟梅を塩、砂糖、酢に漬けたもの。

梅ワイン

完熟梅、水、砂糖を合わせ発酵させたもの。ただしアルコール濃度1%を越えてしまうと酒造になってしまい法的にNGです。【B級梅、冷凍梅可】

青梅~完熟梅までなんでもOKな梅の保存食

冷凍梅

青梅~完熟梅までなんでも。これは保存食と言うより下処理のみ行って冷凍したもの。冷凍梅で保存食を作っても良い。ただし冷凍した梅は崩れやすいので、梅干しなどのように梅の形を保ったまま食べるようなものには向かない。

梅ジャム

梅(青梅、黄熟梅、完熟梅、冷凍梅など)と砂糖を煮詰めたもの。【B級梅、冷凍梅可】

梅シロップ

梅を砂糖に漬けたもの。【B級梅、冷凍梅可】

梅びしお

梅、砂糖、みりん、醤油を煮つめた調味料。梅干しで作ってもよい。【B級梅、冷凍梅可】

その他梅の保存食

烏梅

未熟な梅を燻製したもの。完熟梅を使う方法もある。

梅の下処理

ジップロック梅干し①下処理_手順3:ヘタをとる

梅の保存食を作るためには、まず下処理が必要です。何を作るにしても必ずこれをやっておきます。

下処理の道具

・竹串

下処理の工程

1.梅を流水で洗います。

2.青梅なら2~3時間くらい水に浸してアク抜きをします。完熟梅の場合は不要です。

3.ザルで水を切って、竹串で梅のヘタをとります。

4.キッチンペーパーで水気をしっかりふきます。

下処理をしたものをそのままジップロック入れて冷凍(冷凍梅)しておけば、いつでも梅が使えます。

レシピ

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冷凍梅

梅の保存食レシピ

梅干し

ジップロック梅干し⑥完成:赤梅干しと白梅干し

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レシピ

ジップロックを使った梅干し作り(赤梅干し、白梅干し)について解説します。 一年間の保存食づくりの中で梅の時期というのはとても忙しく、保存食づくりに暇がありません。 この時期にぜひ挑戦して欲しいのが「梅干し」です! […]

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梅酒

梅酒の作り方

お酒好きならぜひとも仕込んでおきたいのが自家製梅酒。熟成されればされるほど美味しくなりますね。

レシピ

今年も青梅が出回り梅酒を漬ける季節になりました。 去年はホワイトリカーと氷砂糖の普通の梅酒以外に、ブランデー梅酒、ハチミツ梅酒などを漬けてみました。 今年はまた別のものもと思い、ジン梅酒と黒糖梅酒に挑戦です! [[…]

梅シロップ/梅ジュース

手間暇かけて梅シロップ作り方3_仕込完了

夏の疲労回復ドリンクとして超オススメです!特にB級梅、冷凍梅でも問題なく作れるので、安い梅をみつけたらぜひ梅シロップを大量に漬けておきたいところです。仕込んだら放置するだけなので簡単です。

レシピ

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手間暇かけて梅シロップ作り方3_仕込完了
レシピ

梅は疲労回復や血液サラサラ効果、殺菌作用などカラダにいいことずくめ。梅のことを知れば知るほど、梅パワーの凄さに驚かされます。 美味しさと栄養のつまった梅の力を、毎日の生活の中で自然に取り入れられたら理想です[…]

炊飯器-de-梅シロップ作り方6_炊飯器にセット

どっちで作るか迷った場合は、こちらを参考にしてみてはいかが?

レシピ

今年は梅2kgで梅シロップを約2L作りました。 最初はぜーんぶ炊飯器でサクッと作ろうかなぁと思っていたのですが・・・ せっかくなので2つのやり方で比較してみようかな、と思い立ちました。保存瓶に[…]

梅シロップ比較13_ノーマル版と炊飯器版

梅サワー

自家製梅サワーの作り方2_仕込み完了

梅シロップと似ていますが、お酢を使っているのでより清涼感が強いドリンクです。

レシピ

6月に仕込んだ梅サワーが完成したので、自家製梅サワーの作り方についてシェアします。 [adcode] 材料 青梅 500g(冷凍梅も可)米酢 500ml氷砂糖 3[…]

自家製梅サワー_試飲

カリカリ梅

カリカリ梅完成_赤紫蘇漬け完了

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カリカリ梅完成_お皿に盛り付け

去年の梅酢がある場合は、こういうやり方もあります。

レシピ

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小梅のカリカリ梅の作り方7_仕込み完了

青梅の砂糖漬け(甘いカリカリ梅)

青梅の砂糖漬けの作り方10_完成アップ

甘酸っぱいカリカリ梅はお酒のおつまみに最適です♪

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青梅の砂糖漬けの作り方10_完成(1年後)

青梅の醤油漬け

梅酒の梅で醤油漬けの作り方

本来は青梅を使用するのですが、梅酒の梅を使って漬けてみたことがあります。さっぱりしたほんのり梅風味の醤油がすごく美味しかったので、次は青梅で作ってみようと思います。

レシピ

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青梅の甘露煮

梅酒の梅で甘露煮の作り方

こちらも本来は青梅を使用するのですが、梅酒の梅で作ってみたところ美味しかったです。

レシピ

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青梅のオリーブオイル漬け

青梅のオリーブオイル漬けの作り方6_オイル漬けアップ

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青梅のオリーブオイル漬けの作り方6_オイル漬けアップ

ソライロノート

今年はどんな梅の保存食を作ろうか、これをみて検討しましょう!

安いB級品は冷凍梅&梅ジュースに。硬い小梅が手に入ったらカリカリ梅、青梅で梅酒や梅醤油、質のいい完熟梅は梅干しに。余裕があれば梅肉エキス、烏梅などにも挑戦してみたいところです。梅が出回りはじめるのが今から楽しみですね!(๑’ᴗ’๑)

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