![りんごだけでりんご酢の作り方10_りんご酢完成 りんごだけでりんご酢の作り方10_りんご酢完成](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/bd006488f1d03ae58e205dccc49de9b4.jpg)
自分で使う調味料を、すべて自分で作りたい!という密かな野望をいだいておりますが、
今回のターゲットは「お酢」です。
米酢や穀物酢が一般的ですが、黒酢や柿酢、りんご酢なんてのもありますね。一番お手軽そうなのは柿酢やりんご酢だと思います。これらは果実だけで酢が作れてしまうので、酢づくりの中では簡単な方だと思います。今回は、りんごだけで作れちゃう「自家製りんご酢」に挑戦してみました!
材料
![りんごだけでりんご酢の材料_りんご りんごだけでりんご酢の材料_りんご](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/245b71af67146441e64c01a83c578e32.jpg)
- りんご 2個(国産無農薬)
- 水 400cc
- 保存瓶 900ml(煮沸消毒しておく)
- こし布
- ザル
- ウォーターボトル(保存用)
作り方
1.りんごの表面の汚れを、キッチンペーパーで拭きます。
※りんごの表面についている酵母菌が必要なので水洗いはしません。洗いたい場合は軽くさっと洗う程度にしましょう。
2.りんごを4等分してから、ざく切りにします。
![りんごだけでりんご酢の作り方2_四等分からざく切り りんごだけでりんご酢の作り方2_四等分からざく切り](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/a9cb5e574f42f0eb85253ab9b3b1fe09.jpg)
3.保存瓶にりんごを詰め込み、ひたひたの水を入れます。
![りんごだけでりんご酢の作り方3_水 りんごだけでりんご酢の作り方3_水](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/2d179947cfc5fd36c9a99d9058942c15.jpg)
4.蓋をゆるく閉め、冷暗所におきます。
![りんごだけでりんご酢の作り方4_仕込み完 りんごだけでりんご酢の作り方4_仕込み完](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/e99253ebbf5af8df7ab0734058e0e4a6.jpg)
※発酵には酸素が必要になるので、蓋はゆるくしておきます。また水分が溢れてくる可能性があるので、瓶の下にトレイなどを敷いておく方がベターです。
5.最初の1ヶ月間は、2日に1回くらいの割合で瓶を揺すって発酵を促します。
揺する際は蓋をしっかり閉め、終わったら再び緩めておきます。
![りんごだけでりんご酢の作り方5_2日目揺する りんごだけでりんご酢の作り方5_2日目揺する](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/93f97414a3fe2216e388622d05c0fa29.jpg)
揺すると炭酸ガスがぶくぶくと湧き上がってきます。
6日目、白く濁ってきました。
![りんごだけでりんご酢の作り方5_6日目 りんごだけでりんご酢の作り方5_6日目](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/f326dca893df1c91ee69d038ed38f11f.jpg)
10日目、発生するガスの量が増えてきました。
![りんごだけでりんご酢の作り方5_10日目揺すったあとに湧いてくる炭酸ガス_ りんごだけでりんご酢の作り方5_10日目揺すったあとに湧いてくる炭酸ガス_](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/ecb3d59a74c18f58bed3c17dce54febe.jpg)
18日目。
![りんごだけでりんご酢の作り方5_18日目 りんごだけでりんご酢の作り方5_18日目](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/667fe5c2adf3c21285f0f1b6dc1c99e4.jpg)
6.1ヶ月経過後は、ペースを落とし、1週間に1回くらいの割合で瓶を揺すって発酵を促します。
![りんごだけでりんご酢の作り方6_1ヶ月経過 りんごだけでりんご酢の作り方6_1ヶ月経過](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/29f63ca42c001f80a062e883cfd98c02.jpg)
1ヶ月経過、泡の量もかなり増えている。
![りんごだけでりんご酢の作り方6_1ヶ月経過の泡 りんごだけでりんご酢の作り方6_1ヶ月経過の泡](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/38dae2973f64135bb9ff844279baf539.jpg)
7.2ヶ月経過後は放置で良いです。
2ヶ月経過して色が変わってきました。
![りんごだけでりんご酢の作り方7_2ヶ月経過 りんごだけでりんご酢の作り方7_2ヶ月経過](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/9849119897fe2d6c14724683203c1ddc.jpg)
表面に薄い膜が発生することがありますが、これは取り除いておきます。
味見してみると、ちゃんと酸っぱくなっていました!が、まだまだ酸味が少ないです。
![りんごだけでりんご酢の作り方7_2ヶ月経過味見 りんごだけでりんご酢の作り方7_2ヶ月経過味見](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/e26f7dc2e0a440272d73a3f9fb6eec48.jpg)
8.3ヶ月経過したら、ザルとキッチンペーパーで濾して実を取り出します。
![りんごだけでりんご酢の作り方8_ザルとキッチンペーパーで濾す りんごだけでりんご酢の作り方8_ザルとキッチンペーパーで濾す](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/884c4fc6ed758bef445cc60e3f2ca2a7.jpg)
りんごの実は清潔な布でくるんで絞ってから、ザルとキッチンペーパーで濾してます。
![りんごだけでりんご酢の作り方8_りんごを布で包む りんごだけでりんご酢の作り方8_りんごを布で包む](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/5c6ae6fb9ebcbd150f99e00e67d706c7.jpg)
![りんごだけでりんご酢の作り方8_りんごを布で絞る3 りんごだけでりんご酢の作り方8_りんごを布で絞る3](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/58e786180e58c5485929e04de86632ef.jpg)
![りんごだけでりんご酢の作り方8_実の絞り汁も濾す りんごだけでりんご酢の作り方8_実の絞り汁も濾す](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/cb04fbde39435a748b35b3285fe8b1a5.jpg)
濾した汁は保存瓶へ格納します。まだ発酵が進むので、蓋は緩めておきます。
![りんごだけでりんご酢の作り方8_保存瓶へ りんごだけでりんご酢の作り方8_保存瓶へ](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/845b53701dbcc7d4404caa3a74f5962c.jpg)
このあとは何もしません。
9.半年経過したら、鍋に入れ火にかけます。煮立たないくらいの状態を10分保ちます。
![りんごだけでりんご酢の作り方9_半年経過火入れ りんごだけでりんご酢の作り方9_半年経過火入れ](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/cfc75639b39837a3565af4dcaefc1a2c.jpg)
※この火入れはやらなくてもいいのですが、火入れした方が保存性は高まります。火入れをしないと更に発酵が進む可能性があります。
10.ザルとキッチンペーパーで濾し、保存瓶に格納し完成です!
![りんごだけでりんご酢の作り方10_濾す りんごだけでりんご酢の作り方10_濾す](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/f67bdac8638e780620612d95f1dd5821.jpg)
![りんごだけでりんご酢の作り方10_保存瓶へ りんごだけでりんご酢の作り方10_保存瓶へ](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/99156f7f9a3d557e37274e0091426884.jpg)
完成です!
![りんごだけでりんご酢の作り方10_りんご酢完成 りんごだけでりんご酢の作り方10_りんご酢完成](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/bd006488f1d03ae58e205dccc49de9b4.jpg)
保存方法と保存期間
火入れをすれば常温(冷暗所)で1年くらい、火入れをしない場合は冷蔵保存がおすすめです。
りんご酢の使い方
![りんご酢の炭酸割り りんご酢の炭酸割り](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/2ff3fc317bb305c5e5ae61afc63a18d8.jpg)
味は普通の酢に比べると少しマイルドで、さわやかな酸味にほのかなりんごの風味を感じます。そのままでも飲もうと思えば飲めるかもしれませんが、胃にダメージがありそうなのでやめておきました。甘味を加えて薄めて飲むのが美味しい飲み方だと思います。まずは、炭酸で割ってはちみつを加えて飲んでみました。
・りんご酢の炭酸割り
・赤紫蘇ジュースやレモンシロップ、生姜シロップなどに加えてもいい
・サラダのドレッシング
・甘酢漬け、酢漬け、ピクルスなどに
・酢やレモン汁の代わりに料理に
などなど、他にもアイディア次第でいろんな使い方があるかと思います。
ソライロノート
去年の10月頃に仕込んだので、5月にようやく完成しました。色味を意識して、りんごは紅玉を使用しましたが、完成した色をみるとあまり紅みが出ていないので、紅玉以外でも色の差はほとんど出ないのかもしれません。
りんご酢ってお酢に比べたらちょっと高いので、わざわざ買うことはめったにないのですが、あったらいいなぁと思うことがたまにあります。自家製りんご酢なら、(半年かかりますが)値段は実質りんご代のみです!
りんごを水に浸けておくだけで、半年後にはちゃーんとお酢ができちゃうんですから、、、酵母菌のチカラってすごいです!
11月には柿酢も仕込んでおいたのでそろそろ完成だと思います。いずれはノーマルなお酢にも挑戦してみたいです(‘ᴗ’)
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