キムチといえば真っ先に思い浮かべるのは白菜キムチや大根で作るカクテキかもしれません。
でも夏にキムチを食べるなら、旬のきゅうりを使ったキムチでしょう。
そう、さっぱりとしたきゅうりのキムチ「オイキムチ」がおすすめです！！
というわけで、本記事ではオイキムチの材料、作り方、手順、保存方法について解説します。
作り方を動画で見たい方はこちら。
夏にぴったりなきゅうりのキムチ「オイキムチ」の作り方です。さっぱり＆ポリポリで癖になる美味しさです。【タイムテーブル】0…
大まかな流れ
1日目：塩漬け
2日目：天日干し → 本漬け → 冷暗所（ひと晩）
3日目：冷蔵へ
5日目：完成
トータルで5日間かかります。
材料
- きゅうり 10本(1kg)
- 塩 15g（水に対して3%）
- 水 500cc
- ニラ 1/2把
- にんじん 1本
- 大根 10㎝
- にんにく 4-6片(20-30g)
- しょうが 2片(30g)
- 赤唐辛子 20g
- イワシのエキスまたはナンプラー 大さじ2(魚醤ならなんでもOK)
- アミの塩辛 大さじ2～3（イカの塩辛を加えてもよい）
- 砂糖 大さじ1
- りんご 1/4個
- 白ごま 大さじ1
赤唐辛子は計大さじ4くらい。1種類だけでも、粗挽き、細引きを混ぜてもよいです。
野菜はニラの代わりに青ねぎ、大根の代わりに玉ねぎでもOK。お好みでアレンジ可。
もともとあっさりした漬物なので塩辛がない場合は入れなくてもOK。
道具
- 塩漬け、本漬け用容器（タッパー、ボウル、樽など）
- 干しザル、竹ザル
- 中蓋用の皿、トレイなど
- 重石（皿、トレイにのるものならなんでも）
- 大きなボウル（ヤンニョム合わせ用）
- ★使い捨て手袋
特に使い捨て手袋は必須です！忘れずに付けて作業しましょう。
漬物の道具選びに迷ったら、こちらを参考にしてみてください！
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作り方
【1日目】
1.きゅうりに塩をふり板ずり
分量外の塩を軽くふり、まな板の上で転がします。
板ずりをすることできゅうりのイボがとれ、色味がよくなります。
5分ほど置いておきます。
2.水洗い後、水気を切る
3.きゅうりを切る
切り方は自由ですが、挟むバージョンの１つをご紹介します。まず半分に切ります。
つづいて切れ目側を2cmくらい残し、縦に十字に切り込みを入れます。
4.塩水を作りきゅうりを浸す
きゅうりを浸す容器に水と塩を入れ、塩分濃度３％の塩水を作ります。
塩を溶かします。
容器にきゅうりを詰めていきます。
5.重石と蓋をしてひと晩おく
重石は軽め（きゅうりの重さ以下）でよいです。
【2日目】
6.水があがったことを確認する
ちゃんと水が上がり、きゅうりもしなしなです。
7.水洗い後、水気を拭き取る
さっと洗う程度でよいです。
水気を切ります。
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
8.2-3時間くらい天日干しにする
9.本漬けの材料をすべて出しておく
これがスーパーではあまりみかけないアミの塩辛です。わたしはネットで購入してます。
材料がすべて揃いました。
10.大根、にんじん、にらを切る
大根は細切りにします。
にんじんも細切りにします。
大根とにんじんは同じボウルに入れておきます。
ニラは2～3cmくらいに切り揃えます。
ニラは別の容器によけておきます。
11.大根とにんじんに塩をまぶす
分量外の塩を少々ふります。
混ぜ合わせたら5分くらいおいておきます。
12.薬味類をフープロ等で撹拌
フープロかミキサーに生姜、にんにく、りんご、塩辛とナンプラーを入れます。
ミキサーを使いましたが、水分が少ないのでフードプロセッサーの方がやりやすいと思います。
撹拌
撹拌後
13.大根とにんじんの水気をしぼる
14. きゅうり以外のすべての材料をボウルへ
しぼった大根とにんじん、ニラ、薬味類、唐辛子、砂糖、ごまを加えます。
15.使い捨て手袋をつけ混ぜ合わせる
唐辛子は爪の間からしみてくるので使い捨ての手袋が必須
素手でやるとしばらくの間指が痛くなるので、忘れないでください！
これがキムチの素となるヤンニョムです。
16.きゅうりに具を挟み込み、保存容器へ
具（ヤンニョム）をたっぷりはさみます。外側にも塗りたくります。
この段階でもう食べたい！（実際食べてもOKです）
保存容器へ詰めていきます。
17.ラップと蓋をして冷暗所にひと晩おく
隙間がなるべくないようにラップします。
蓋をして冷暗所にひと晩おきます。
【3日目】
18.冷蔵庫に2日おく
小分けにしてあと２日間冷蔵庫で寝かせます。がまんできない人は食べてはじめてください?
【5日目】
19.完成
食べごろになりましたので早速いただきます！
本漬け後はひと晩室温で発酵させてから、冷蔵庫で2日してから食べるのがおすすめです。発酵させずに最初から冷蔵庫でもよりさっぱり味になります。このあたりはお好みでやってみてください。
きゅうりの切り方について
本記事では具を挟めるように、半分に切ったあと縦に十字に切り込みを入れる方法を紹介しています。ただきゅうりの切り方はこの限りではありません。
横に4等分にし、更に縦に4等分したきゅうりをヤンニョムとあえるだけでも構いません。
お好みでアレンジしてみてください
保存方法と保存期間
すぐに食べるぶんはタッパーに入れ冷蔵庫で保存。大量に作った場合はジップロック等に入れ空気を抜いておきます。
ただきゅうりのキムチは白菜キムチと違い足が早いです。2～3週間くらいで食べきりましょう。
ソライロノート
見るからにごはんがすすみそうなきゅうりのキムチの完成です！
ポリポリとしたきゅうりの食感もよく、癖になる美味しさです?
基本的にはキムチの素となるヤンニョムを作って野菜に挟んだり塗りたくるという白菜キムチの作り方と同じです。ワンポイントとしては、きゅうりは発酵がすすみにくいのであっさりしたキムチになりやすいです。漬けるときに味見をしながら塩辛や唐辛子の量などを調整し、好みの加減を探りましょう。
これから暖かくなっていく時期ですので、さっぱりとしたきゅうりのキムチ「オイキムチ」をぜひ！
作り方を動画で見たい方はこちら。
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