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きゅうりノート

きゅうりノート_きゅうり

【きゅうりの基本情報】

名前:きゅうり(胡瓜)/黄瓜
原産地:インドのヒマラヤ
保存適温:10-13度
科:ウリ科
旬:5-8月
主な栄養成分:成分の95%は水分で、ビタミンCやカリウムが含まれている。カリウムには利尿作用がありデトックスに、むくみやだるさの解消に効果があるとされる。夏、登山などのアウトドアにおける水分補給にも。

【きゅうりの代表的な品種】

・夏すずみ
・北進
・四川:中国系「四葉(すーよー)」の改良種。
・加賀太:石川県加賀の伝統野菜、大型品種で直径は10cmにもなる。
・フリーダム:イボなしのつるつるとした品種。
・大和三尺:奈良県在来の品種。最大果長が3尺と言われている長尺タイプ。

【いいきゅうりの選び方】

きゅうりの選び方

①表面のイボが触ると痛いくらい尖っている

②色が濃く太さが均一

③ヘタの切り口が黒ずんでいない

④両端がしなびてきていないもの

【きゅうりの保存方法】

乾燥と冷やしすぎに弱い。5度以下では低温障害が出るので注意。

<常温:丸ごと:1-2日>

・水気を拭き取り、新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所に。

きゅうりノート_常温保存

<冷蔵:野菜室:丸ごと:2週間>

・水気を拭き取り、1本ずつ新聞またはキッチンペーパーに包み、保存袋またはポリ袋に入れて野菜室へ。スペースがあれば、ヘタが上になるようにして立てて保存する。

きゅうりノート_冷蔵保存

<冷凍:丸ごと:2-3週間>

・新鮮なうちに軽く塩を振り、板ずりをし、表面の水分を拭き取って保存袋に入れて冷凍する。

<冷凍:カット:2-3週間>

・薄切りにし、塩もみをして水気を切ってから、小分けにしてラップに包んでから(ポリ袋でも可)、保存袋に入れて冷凍する。

きゅうりノート_冷凍:カット

→ 調理する際は、自然解凍で水気をしっかり絞りサラダや酢の物などにする。また熱湯を掛けて解凍してもよい。

<乾燥:カット:1ヶ月>

・厚めの薄切り、斜め切り、または縦半分に切り種を取り出して、ザルに並べて2-3日干す。保存袋にい入れて冷蔵。使用するときは水にじっくりと浸し、戻してから調理する。

【きゅうり料理とレシピ】

きゅうり料理のポイント

・下処理が大事。必要に応じて塩もみ、板ずりを行う。
・塩をふって板の上で転がすことを板ずりという。板ずりをすると、イボとえぐみや青くささがとれ、色も鮮やかになるだけでなく、味が染み込みやすくなる。
・酢を加えると、ビタミンCを酸化させてしまうアスコルビナーゼという酵素の働きを抑えることができる。

世界のきゅうり料理

・雲白肉/ウンパイロウ(中国):茹でた薄切りの豚バラの上に、薄くスライスしたキュウリがのったもの。
オイキムチ(韓国):きゅうりのキムチ
・きゅうりのナムル(韓国):きゅうりの和え物
・きゅうりのピクルス(ロシア):塩漬けピクルス
キューカンバーサンドイッチ(イギリス):きゅうりのサンドイッチ
・キューカンバーレモネード(アメリカ):きゅうりの入ったレモネード
・ゴエダンガン(スリナム):もやしときゅうりをヨーグルトとココナッツミルクで和えたサラダ
・ジャジュック(トルコ):ヨーグルトときゅうりの冷たいスープ
・蓑衣黄瓜/スオイーホングワ(中国):ぐるぐる1本きゅうりの中華甘酢味
・タラトル/タラトール(ブルガリア):きゅうりの入った冷製ヨーグルトスープ
・ブレッド&バターピクルス(アメリカ):刻んだきゅうりとたまねぎをスピクルス液に漬けたもの。
・花椒呛黄瓜/ホワジャオチャンホングワ(中国):きゅうりの花山椒風味の酢醤油和え
・ライタ(インド):きゅうりの入ったヨーグルトサラダ

きゅうりの保存食

・ピクルス:酢漬けにしたきゅうり
甘辛煮:醤油,砂糖,みりんなどで煮込んだきゅうり
・古漬け:長期間塩漬けにして醗酵させたきゅうり
・辛子漬け:粉辛子、砂糖、塩などに漬けたきゅうり
オイキムチ:きゅうりのキムチ
など

きゅうりのレシピ

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【きゅうり栽培の記録】

2019年5月:(1)定植から一番花
2019年6月:(2)収穫日和
2019年7月:(3)短い夏の終り