きゅうりノート
【きゅうりの基本情報】
名前：きゅうり（胡瓜）／黄瓜
原産地：インドのヒマラヤ
保存適温：10-13度
科：ウリ科
旬：5-8月
主な栄養成分：成分の95%は水分で、ビタミンCやカリウムが含まれている。カリウムには利尿作用がありデトックスに、むくみやだるさの解消に効果があるとされる。夏、登山などのアウトドアにおける水分補給にも。
【きゅうりの代表的な品種】
・夏すずみ
・北進
・四川：中国系「四葉（すーよー）」の改良種。
・加賀太：石川県加賀の伝統野菜、大型品種で直径は10cmにもなる。
・フリーダム：イボなしのつるつるとした品種。
・大和三尺：奈良県在来の品種。最大果長が3尺と言われている長尺タイプ。
【いいきゅうりの選び方】
①表面のイボが触ると痛いくらい尖っている
②色が濃く太さが均一
③ヘタの切り口が黒ずんでいない
④両端がしなびてきていないもの
【きゅうりの保存方法】
乾燥と冷やしすぎに弱い。5度以下では低温障害が出るので注意。
＜常温：丸ごと：1-2日＞
・水気を拭き取り、新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所に。
＜冷蔵：野菜室：丸ごと：2週間＞
・水気を拭き取り、1本ずつ新聞またはキッチンペーパーに包み、保存袋またはポリ袋に入れて野菜室へ。スペースがあれば、ヘタが上になるようにして立てて保存する。
＜冷凍：丸ごと：2-3週間＞
・新鮮なうちに軽く塩を振り、板ずりをし、表面の水分を拭き取って保存袋に入れて冷凍する。
＜冷凍：カット：2-3週間＞
・薄切りにし、塩もみをして水気を切ってから、小分けにしてラップに包んでから(ポリ袋でも可)、保存袋に入れて冷凍する。
→ 調理する際は、自然解凍で水気をしっかり絞り酢の物や炒めものなどにする。経験上サラダや漬物にはいまいちに感じる。
＜乾燥：カット：1ヶ月＞
・厚めの薄切り、斜め切り、または縦半分に切り種を取り出して、ザルに並べて2-3日干す。保存袋にい入れて冷蔵。使用するときは水にじっくりと浸し、戻してから調理する。
【きゅうり料理とレシピ】
きゅうり料理のポイント
・下処理が大事。必要に応じて塩もみ、板ずりを行う。
・塩をふって板の上で転がすことを板ずりという。板ずりをすると、イボとえぐみや青くささがとれ、色も鮮やかになるだけでなく、味が染み込みやすくなる。
・酢を加えると、ビタミンCを酸化させてしまうアスコルビナーゼという酵素の働きを抑えることができる。
世界のきゅうり料理
・雲白肉／ウンパイロウ（中国）：茹でた薄切りの豚バラの上に、薄くスライスしたキュウリがのったもの。
・オイキムチ（韓国）：きゅうりのキムチ
・きゅうりのナムル（韓国）：きゅうりの和え物
・きゅうりのピクルス（ロシア）：塩漬けピクルス
・キューカンバーサンドイッチ（イギリス）：きゅうりのサンドイッチ
・キューカンバーレモネード（アメリカ）：きゅうりの入ったレモネード
・ゴエダンガン（スリナム）：もやしときゅうりをヨーグルトとココナッツミルクで和えたサラダ
・ジャジュック（トルコ）：ヨーグルトときゅうりの冷たいスープ
・蓑衣黄瓜／スオイーホングワ（中国）：ぐるぐる１本きゅうりの中華甘酢味
・タラトル／タラトール（ブルガリア）：きゅうりの入った冷製ヨーグルトスープ
・ブレッド＆バターピクルス（アメリカ）：刻んだきゅうりとたまねぎをスピクルス液に漬けたもの。
・花椒呛黄瓜／ホワジャオチャンホングワ（中国）：きゅうりの花山椒風味の酢醤油和え
・ライタ（インド）：きゅうりの入ったヨーグルトサラダ
きゅうりの保存食
・ピクルス：酢漬けにしたきゅうり
・甘辛煮：醤油,砂糖,みりんなどで煮込んだきゅうり
・古漬け：長期間塩漬けにして醗酵させたきゅうり
・辛子漬け：粉辛子、砂糖、塩などに漬けたきゅうり
・オイキムチ：きゅうりのキムチ
など
きゅうりのレシピ
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