作りやすい時期
きゅうりは1年中手に入るので、いつでも作れます。
きゅうりの旬は6-8月なので、そのあたりの時期が作りどきとも言えます。
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大まかな流れ
きゅうり塩もみをしてひと晩おいてから煮る。
作業時間は30分くらいです。
完成までの期間は2日です。
材料
- きゅうり １kg(10本くらい)
- 塩 大さじ1
- A醤油 100cc
- A砂糖 100g
- A酢 50cc
- Aみりん 50cc
- A生姜 1片(15g)
- A鷹の爪 2片
※調味料の分量を見直しました(20220707)。
今回は家庭菜園で採れたきゅうりを使用しました。きゅうり栽培の様子はこちらです。
>> きゅうりを育てる（１）、（２）、（３）
作り方
1.きゅうりを水洗いして水気を拭き取ります。
2.きゅうりを5-7mmくらいの輪切りにします。
サイズはお好みですが、このくらいが食べやすく食感がいいかなと思います。
3.きゅうりを塩をまぶしポリ袋などに入れ、ひと晩冷蔵しておきます（時間がなければこのまま30分おく）。
塩をパラパラとふりかけます。
全体に行き渡るようまぶします。
最低でもこの状態で30分おきます。できればポリ袋などに入れひと晩冷蔵しておきます。
4.水気を絞ります。
きゅうりが厚めなので絞りにくいですが、ここでしっかり絞っておくとよく味が染み込み、味がぼやけません。
5.生姜の皮を剥きすりおろし、鷹の爪は種をとり輪切りにします。
今回、生姜はすりおろして冷凍しておいたものを使用しました。千切り生姜で生姜の歯ごたえの残すのも美味しいです。粉末生姜でも可能です。
絞ったきゅうりと調味料。
6.鍋にAの調味料をすべて入れひと煮立ちさせます。
7.きゅうりを加え、再沸騰したら火を止めます。
8.ザルで濾しきゅうりと汁を分けます。
9.汁だけ鍋に戻し3分火にかけます。
きゅうりから水分がたっぷり出て汁が薄まっているので、水気を飛ばします。
10.きゅうりを戻し、冷めるまで1-2時間放置します。
冷める間に浸透圧で味が染み込んでいきます。
きゅうりの皮がしわしわになりました！食感はポリポリ、味もシミシミです！
きゅうりは煮ると柔らかくなり、ポリポリ食感が失われるので煮ないのがポイント
粗熱がとれたら冷蔵します。ひと晩おくと味がよく染み込みきゅうりもパリッとしてさらに美味しいです！
保存方法と保存期間
すぐに食べる分はタッパーなどに入れて冷蔵します。保存期間の目安は1ヶ月くらいです。
長期保存用は小分けでポリ袋などに入れそれをジップロックに入れて冷凍保存します。半年以上もちます。
保存瓶に入れ正しく脱気処理をすれば冷暗所でも保存可能です。
脱気処理中。
ソライロノート
パリパリポリポリと美味しい音がたまりません。毎日のごはんのお供にぴったりです！
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