![梅肉エキスの作り方6-1_完成](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/532a98d1e3f9ec192a966667c2e690bf.jpg)
![主婦_驚く](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2021/12/d1040b98dde0cfebd794799d54b60572-150x150.png)
![茶虎_疑問](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2021/12/a18d525525602e69625faa99e3214cf0-150x150.png)
![茶虎_疑問](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2021/12/a18d525525602e69625faa99e3214cf0-150x150.png)
![茶虎_右手上げ](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2021/03/2f8e3c1fd6338f393a248a5993ba9295-150x150.png)
![主婦_ハート](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2021/12/a38f4f7d8c37cbaf72231ee3252c020f-150x150.png)
作り方を動画で見たい方はこちら。
梅1キロで20グラムしか作れません!梅を50分の1に濃縮した梅肉エキスの作り方です。塩も砂糖も使わず、混ぜものは一切なし…
作るのに適した時期
梅肉エキスを作るのに適した時期は、5月から6月中旬くらいまでの青梅が手に入る期間です。
できれば梅雨に当たる前の青梅を手に入れたいところです。
材料
![梅肉エキスの材料](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/273176de357a67c6042bc8c7d4ed2476.jpg)
- 青梅 お好みの量
少量しかできないため、最低でも2キロ以上は用意した方がいいと思います。
道具
- すりおろし器※
- 木ヘラやシリコンスプーン
- 濾し布やガーゼ
- 土鍋やホーロー鍋
- 保存容器
梅の酸は強力なため、梅仕事に使う道具類はなるべく金属製のものは避けた方がベターです。
※種取り器+フードプロセッサーでもすりおろせます。種取り器のおすすめは「梅えもん」です。
作り方
1.梅を流水で洗ってから、ザルにあげ水気を切ります。
流水で梅を洗い汚れを落とします。
![梅肉エキスの作り方1-1_洗う](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/faa4ac09018611696e289abd164459fc.jpg)
ザルにあげ、水気をきります。
![梅肉エキスの作り方1-2_水気を切る](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/a819189e180d5d46244795212581e57f.jpg)
2.キッチンペーパーなどで水気を拭きます。
![梅肉エキスの作り方2-1_水気を拭く](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/0bb1176f7f1da1d4139330fe06eeed67.jpg)
ヘタはとらなくて大丈夫ですが、気になる場合は竹串しなどを使い取り除きます。
![梅肉エキスの作り方2-2_ヘタをとる](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/e37a732cb0e3bb2f0668af0dede1be44.jpg)
3.梅をすりおろします。すりおろし器でおろすか、種を取ってからフードプロセッサーにかけてもOKです。
すりおろし器で一つ一つすりおろしてもよいです。
![梅肉エキスの作り方3-1_すりおろす](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/108111d80cf23d7e63fc67847b0dab03.jpg)
すりおろしていると、梅の爽やかな香りが漂ってきます。
![梅肉エキスの作り方3-1_すりおろす2](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/23730871f9215704ea8f53437cfd4b57.jpg)
一つ一つすりおろしくていくのはなかなか骨の折れる作業ですので、フードプロセッサーで一気におろしてしまう方法もあります。
そのためにはまず梅の種を取ります。「梅えもん」が超活躍します!
![梅肉エキスの作り方3-2_種取り](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/b03e45c5260956fda0defcfea057a9b1.jpg)
一気にフープロにかけます。
![梅肉エキスの作り方3-3_フープロ](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/ffb5d2ff604edd9d0689ed766cff59ef.jpg)
あっという間にすりおろし状態に!
![梅肉エキスの作り方3-4_あっという間](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/8ba2991b19366841b1512a40cba68675.jpg)
フープロでもまったく問題ありませんでした。
![梅肉エキスの作り方3-5_すりおろした梅](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/2b6982ad1d3133dbecd5c6d5c28db106.jpg)
4.濾し布やガーゼを使い、梅をしぼります。
鍋の上にザル、その上に濾し布またはガーゼをのせます。
![梅肉エキスの作り方4-1_濾し布](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/2949f60fe89da4dd00add54e0d543567.jpg)
ここにすりおろした梅を入れます。
![梅肉エキスの作り方4-2_すりおろした梅](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/2d4f62cd9f8685e74f08c1ff40a96180.jpg)
しぼります。
![梅肉エキスの作り方4-3_しぼる](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/25a538d180fa99af06f03cc4a94729dd.jpg)
残ったしぼりかすはジャムや梅ドレッシングづくりなどに。
![梅肉エキスの作り方4-4_しぼりかす](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/940425e59d61f6becd129805410f8176.jpg)
5.梅汁を煮詰ます。
土鍋やホーロー鍋で、弱火で煮詰めていきます。
![梅肉エキスの作り方5-1_煮る](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/8f03b8106585a496e3106fa1d9cc2937.jpg)
アクはしっかり取り除きます。
![梅肉エキスの作り方5-2_アクをとる](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/6146d20ecd99e00401b918da68f7cd5f.jpg)
最初は濁った緑茶のような色でした。
![梅肉エキスの作り方5-3_最初は濁った緑茶色](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/0094da3281bb5150933a18ac2b9275c1.jpg)
水かさが減るとともに、だんだん茶色くなってきました。
![梅肉エキスの作り方5-4_茶色](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/7d9fc1988cddf481f78a65b7596dfeaa.jpg)
焦げ茶色に木ヘラでかくと底が見えるくらいドロっとしてきました。
![梅肉エキスの作り方5-5_底がみえる](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/516b9c571292867e9b56820462cee7f7.jpg)
すくったときに糸を引くになったら火を止めます。
![梅肉エキスの作り方5-6_糸をひく](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/ad678f10fb87517ac0294168eca1855a.jpg)
火を止めてから冷めるまでにも固さが増すので、あまり煮詰めすぎないようにした方がいいかもしれません。
6.完成です
![梅肉エキスの作り方6-1_完成](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/532a98d1e3f9ec192a966667c2e690bf.jpg)
保存方法と保存期間
![梅肉エキスの作り方7-1_保存](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/ca1eda0ef3727fb6f46d06b642c2cc23.jpg)
保存瓶やタッパー、蓋付きの陶器などに保存します。常温で1年以上もちます。心配な場合は冷蔵しておきましょう。
ソライロノート
![茶虎_右手上げ](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2021/03/2f8e3c1fd6338f393a248a5993ba9295-150x150.png)
![主婦_ハート](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2021/12/a38f4f7d8c37cbaf72231ee3252c020f-150x150.png)
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