毎年赤紫蘇が出まわる時期には、たくさんの赤紫蘇ジュースを作り置きします。基本の赤紫蘇ジュースや赤青の紫蘇ミックスジュースも美味しいですが、今年はクエン酸(お酢)の代わりにレモンを使って作ってみました！
材料
- 赤紫蘇の葉 300g
- 砂糖 500g
- 水 1.0～1.2L
- レモン 2個(お好みで)
- 重曹 大さじ1くらい
作り方
レモンの皮を使用する予定がない場合は、工程1,5,6はとばしてください。
1.水500-600ccに重曹を溶かしてレモンを30分浸しておきます。
※重曹液はレモンを洗うだけなのでだいたいの量でよいです。
2.流水で紫蘇の葉を洗います。
3.紫蘇をザルにあげ、水気を切っておきます。
※茎ごとついてる赤紫蘇の場合は、茎をとり葉のみにしておきます。
4.レモンを重曹液で表面をゴシゴシ洗ってから水で洗い流します。
5.水気を拭き取ってから、ピーラーで皮を剥きます。
6.皮を用途に応じて刻んで冷凍しておきます。
今回は千切りにしました。パウンドケーキなどお菓子のトッピングに使用予定です。
レモンの皮の使用法に困ったら、こちらを参照してみてください。
レモンの保存食まとめ
7.レモンを半分に切り、搾り器を使用して絞ります。
※残ったレモンの絞りカスでレモン水を作っても美味しいです。
お茶パックに入れて水に浸すだけ。
8.鍋に水を入れ火に掛け、沸騰したら弱火にし紫蘇の葉を入れ５分煮出します。
お湯に入れるとすぐ青くなります。
※紫蘇が入り切らない場合は、分けてやってもよい。その場合も5分煮て取り出しを繰り返す。
9.火を一旦止め、紫蘇をザルにあげて、汁気を切り取り出します。
この段階では、まだどす黒い色です。
10.砂糖を加え、火を弱火にしてかき混ぜながら溶かします。
11.火を止め、レモンの絞り汁を加えかき混ぜます。
最後に濾すので、種とかは気にしません。
12.粗熱がとれたら、ザルとボウルで濾します。
13.清潔な保存容器へ入れて完成です！
冷蔵庫で冷やしてから炭酸割り、水割り、お酒で割っても美味しいす♪
梅シロップと組み合わせたり、梅酒で割ってみてもいけますよ(๑’ᴗ’๑)
保存方法と保存期間
冷蔵庫に入れておくと1年くらい大丈夫です。
ソライロノート
ほんのりと爽やかなレモンの風味が香る美味しい紫蘇ジュースができました！
レモンをもっとたくさん入れても、より清涼感が強くなっていいかもしれません。
今年も赤紫蘇が出回っているうちにたくさん作り置きしておきます(๑’ᴗ’๑)
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