紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方

カリカリ梅と紫蘇の佃煮のおにぎり

紫蘇ジュースの絞りかすどうしてますか?なんかもったいなぁと思いながらも以前は捨ててました。去年くらいから出がらしの紫蘇を活用する方法をいろいろ試してみているので、いくつかご紹介していきたいと思います。

今回は紫蘇ジュースの絞りかすで作った「紫蘇の佃煮」です。

紫蘇ジュースの作り方はこちら。

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材料

紫蘇ジュースの絞りかす
  • 紫蘇ジュースの絞りかすの紫蘇 450g(※赤紫蘇ジュースを作る前の量)
  • 醤油 100cc
  • 酒 100cc
  • 砂糖 60g
  • だしの素 小さじ2
  • 鷹の爪 2片分
  • 鰹節 2つかみくらい(お好みで)
  • 白ごま 大さじ2くらい(お好みで)

※絞りかすではなく、フレッシュな赤紫蘇で作っても大丈夫です!

作り方

1.紫蘇を粗目の千切りにします(ざく切りくらいでいい)。鷹の爪は種をとり輪切りにします。
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方1_紫蘇の粗千切り
2.鍋に醤油、酒、砂糖、出汁の素を加え混ぜ合わせます。
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方2_調味料を合わせる
3.紫蘇、鷹の爪も加え、弱火でことこと煮詰めます。
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方3_紫蘇
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方3_鷹の爪
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方3_煮詰める
4.水分が少なくなったら、ごまと鰹節をいれて混ぜ合わせます。さらに煮詰めます。
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方4_鰹節
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方4_白ごま
5.汁気がなくなったら完成です。
紫蘇ジュースの絞りかすで紫蘇の佃煮の作り方5

カリカリ梅と紫蘇の佃煮をごはんに混ぜておにぎりに。激ウマでした♪

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保存方法

佃煮なので冷蔵でも1ヶ月くらいは持ちます。もっと長期保存したい場合は冷凍で。

ソライロノート

紫蘇は赤紫蘇でも青紫蘇でもミックスでも構いません。今回は紫蘇ミックスジュースを作った出がらしのしがたっぷりあったので、ぜんぶ使って佃煮にしちゃいました。たくさんできたので、すぐ食べる分以外は冷凍庫へ。

味付けはしっかりめにつけ、やや甘めですが、そこに鷹の爪の辛味がぴりっとした辛味がたまりません。しかも出がらしなのに紫蘇の風味がちゃんと残っていて美味しいです。ごはんのお供に。おにぎりにしても美味しいですよ~♪

こんな美味しいものが作れちゃうんですから、もう二度と出がらしの紫蘇は捨てません!

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