夏になると毎日のように家庭菜園で収穫できるトマト。
生でも食べるし、トマトピューレに加工したりしてますが、それ以外にもトマトの保存食レパートリーを増やしたいなあ～
・・・
トマトと言えばなんだろう？？？
んー
あ、あれがあったー！保存食というよりは調味料と言ったほうがいいかも。
そう、ケチャップです！！
今回は自家製トマトケチャップを作ってみましょう！
大まかな流れ
- 材料を切って煮る
- 濾す
- さらに煮る
作業時間の目安は3時間くらいです。
材料（約250ml分）
- トマト7個(1.15kg)
- にんにく 1/2片
- 玉ねぎ 1/8個(15g)
- クローブ 1-2本
- ローリエ 1/2枚 or 小1枚
- 鷹の爪 1/2片
- 塩 大匙1/2
- 酢 大匙1と1/2
- 砂糖 大匙2-3(トマトの甘さに応じて調整)
※トマトの代わりにトマト缶、トマトジュース、トマトピューレを使ってもOKです。トマトピューレの場合は、煮詰める時間が半分くらいになります。
作り方
1.トマトのへたをとり、適当な大きさに切ります。
2.玉ねぎ、にんにくはすりおろしておきます。
玉ねぎすりおろし
にんにくをする
3.鍋にトマト、玉ねぎ、にんにくを入れ、約2時間煮詰めます。沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火でコトコト。
鍋にトマトなどIN
火を入れるとすぐにトマトが崩れてくるので、じっくりと煮詰めていきます。
だいぶ煮詰まってきました。
4.ザルで濾してトマトの皮と種を捨てます。
1滴の水分も残さないよう根こそぎ絞り出します。
トマトは鍋に戻します。
5.砂糖、塩、酢、ローリエ、鷹の爪、クローブを加えて30-40分煮詰めます。
酢
スパイス。
6.お好みのとろみ加減になったらクローブ、鷹の爪、ローリエを取り出します。
とろみ確認
煮込み完了。
7.保存瓶に入れて、脱気処理をしたら完成です！
完成です！
まずは焼いたウインナーパンに付けて食べみました。超美味しいです！！
保存方法と保存期間
基本は冷蔵保存で2週間くらいです。冷凍保存なら3ヶ月くらい。
また瓶詰めできちんと脱気保存すれば常温で1年、開封後は冷蔵で2週間くらいです。使う分量ごとにジップロックやタッパーなどに入れて冷凍しておけば使いやすいです。
ソライロノート
作ってみて思ったのは、意外と簡単ということ。まあ、煮詰める必要があるのである程度時間はかかりますが、でもたまねぎ、にんいんくと一緒に煮詰めて、ちょっとスパイスいれるだけ。こんな簡単なんだあ～という感じでした。
瓶に入り切らなかった分を味見してみました。肉味噌オムレツに付けてみたのですが、これがすごく美味しかったです！！
市販のケチャップと少し風味は違います。トマトの濃厚な風味が強く、とても優しい味のなかにトマトの旨味が詰まっています。酸味もしっかり残っていてピリッとした刺激はクローブ、鷹の爪の辛味も主張しすぎないけどちゃんと存在していて、複雑な味になっています。ちょっと贅沢なケチャップという感じで、これはいいです(‘ᴗ’)
作ってみたよかったです。
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