※市販のバターで作ることもできます。
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オリジナルバターを作ろう！
バターにお好みの調味料やハーブなどを混ぜることにより、自分だけのオリジナルバターになります。発酵バターでも市販の普通のバターでも同じように作ることができます。
- 有塩バター
- エスカルゴバター
- アンチョビバター
有塩バター
無塩バターに塩を混ぜ合わせることで有塩バターになります。
こちらはアレンジというより、ただ単に塩を加えただけのバターですが、アレンジバターの基本のやり方みたいな位置づけです。まずはここから初めてみましょう。
エスカルゴバター
エスカルゴバターとはフランス料理でエスカルゴに塗るバターのことです。バターにパセリとにんにくを練り込んだものになります。
同様にしてお好みのハーブ（バジルやローズマリーなど）をバターに練り込んでみましょう
アンチョビバター
パスタに使えそうなバターを作ろうと思い、アンチョビをバターに練り込んでみました。
同様になんでも好きなものをバターと混ぜてしまって構いません。とはいえバターは油分が多いので油と混ざりやすいものが相性がよいです。水分が多すぎるものは保存性も低くなるため避けたほうがよいでしょう。
有塩バターの作り方
材料
- バター お好みの量
- 塩 バターの1.5%
バター100gの場合は塩1.5gになります。
作り方
1.バターを刻みます。
2.塩を加えます。
3.ヘラですりつぶすように混ぜ合わせます。
4.塩を加えると水分が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取ります。
5.ラップに包み、成形します。
6.両端をしばり、ひと晩冷蔵したら完成です。
エスカルゴバターの作り方
材料
- バター お好みの量
- パセリ バターの30%くらい
- にんにく 適量
- 塩 バターの1.5%
バター100gならパセリ30g、塩1.5gになります。にんにくはお好みですが2-3片くらいでいいと思います。
作り方
1.パセリを刻み、みじん切りにします。
2.にんにくもみじん切りにします。
3.ボウルでバター、パセリ、にんにくに塩を加えます。
塩
4.ヘラで全体が馴染むまで混ぜ合わせます。
5.全体が馴染んだらラップに包み、成形します。
6.両端をしばり、ひと晩冷蔵したら完成です。
アンチョビバターの作り方
材料
- バター お好みの量
- アンチョビ バターの30%くらい
作り方
1.バターを刻みます。
2.アンチョビを用意し、包丁でアンチョビを叩いて細かくします。
こちらは自家製ですが、市販のものでも構いません。自家製アンチョビの作り方はこちら。
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3.ヘラやスケッパーなどで混ぜ合わせ、こねます。
4.全体が馴染むようにこねていきます。
5.ラップに包み、成形します。
6. 両端をしばり、ひと晩冷蔵したら完成です。
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