冷蔵庫に常備しておくと、とっても便利なレモンカード、レモンが1個あればお手軽に作れるレシピです😊
材料
- レモン 1個(100g)
- 卵 1個(M玉)
- 砂糖 60g
- バター 50g
作り方
1.下処理
国産無農薬、ノーワックスレモンの場合は水洗いして汚れを落とします。
残留農薬、ワックスなどが気になる場合は、しっかりと下処理をしましょう。
>> レモンの下処理の詳細
2.レモンの皮を擦り下ろし、果汁を絞ります。
レモンの皮をすりおろしてからレモンを半分にして果汁を絞ります。レモン1個から35mlくらいの果汁が絞れると思います。
3.卵を溶きほぐしておきます。
よりなめらかにしたい場合は、溶き卵をザルで濾しておきます。面倒な場合はやらなくてもOKです。
4.鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。
5.レモンの皮、レモン果汁、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
6.砂糖が溶けたらごく弱火にし、かき混ぜながらゆっくり溶き卵を加えます。
7.もったりするまでヘラで混ぜ続けます。
かき混ぜる目安は5-6分です。
※火が入りすぎないように注意です。心配な場合は湯煎でやってもよいです。
7.保存瓶に保存します。
熱湯消毒した瓶に熱いうちに詰めます。粗熱がとれたら蓋を閉めて密封し冷蔵庫へ。
保存方法と保存期間
冷蔵の保存期間の目安は2-3週間です。長期保存したい場合は冷凍もできます。
レモンカードの使い道
レモンカードは甘酸っぱいカスタードクリームのようなものです。ジャムにも近いかもしれません。なので使い方もそれらと同じような感じで使うといいかもしれません。
パンやケーキ、クッキーなどに塗って食べるのが代表的な食べ方の一つです。
パウンドケーキなどを作る際に生地に流し入れてもいいと思います。レモンカードタルトにしても美味しいと思います。
こちらはレモンカード入りの甘酸っぱいオーツマフィンにしてみました。
オーツマフィン作り方はこちら。オートミールパウンドケーキの生地をマフィン型に入れて焼くだけ。生地を型に流し入れる際に、レモンカードを間にはさみ、上にものせてみました。
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ソライロノート
火加減さえ注意すれば、比較的簡単にできるレモンの保存食です。
トーストに塗ったり、甘味としてヨーグルトなどに加えたり、ジャムのようにも使えます。パウンドケーキやマフィンに混ぜ合わせればレモンケーキになり、パン作りにも使えるレモンカード。
冷蔵庫にあると大変重宝しますね(๑’ᴗ’๑)
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