裏山での山パスタメニュー開発、今回も夏野菜山パスタシリーズとして「ゴーヤの柚子胡椒パスタ」を作ってみました！ゴーヤの苦味と柚子胡椒がとても相性のいい夏パスタです。フライパンは焦げ付き一切なしのEsbitのアルミパンを使っています。
作り方を動画で見たい方はこちら。
夏野菜山パスタシリーズ、今回はゴーヤの柚子胡椒パスタを作ってみました！ゴーヤの苦味と柚子胡椒がとても相性のいい夏パスタで…
材料
・フェデリーニ 80g
・水 180-190ml
・茹で塩 2g
・ゴーヤ 1/2本
・豚バラ肉(細切れ) 100g
・エリンギ 1本
・オリーブオイル 適量
・ごま油 適量
・塩 適量
・鶏がらスープの素 小さじ1/4
・柚子胡椒 小さじ1/2
・白ごま 適量
・大葉 2枚
調理道具
・クッカー：Esbit アルミフライパン、Esbit グリッパー、100均のフタ
・ストーブ：PRIMUS ウルトラ・スパイダーストーブ
・ガス：PRIMS GAS CARTRIDGE IP-110
・風防：MSR ヒートリフレクターウィンドスクリーン
・ナイフ：OPINEL#8
・食器類：snow peak チタンシェラカップ E-104、snow peak チタンシングルマグ 300、snow peak ワッパー武器 SCT-001
・容器類：nalgene ナルゲン 広口 1.0L Tritan、nalgene 250ml、nalgene 30ml
・その他：木製プレート、プラスティックまな板、トング、調味料入れ、シリコン鍋敷きなど
作り方
1. ゴーヤを5mm幅くらいの薄切りにし、軽く塩をふって揉み込んでおきます。
2.大葉を千切りにします。
3.エリンギを食べやすい大きさに手で裂きます。
4.フライパンにオリーブオイル入れ、火をつけます。
5.豚肉を加え、炒めます。
6.豚肉に火が通ったら、水気を切ったゴーヤとエリンギを加え、炒めます。
7.一旦シェラカップによけておきます。
8.フライパンに水、茹で塩、パスタを入れ火にかけ、フタと重石をしてパスタを茹でます。
ときどき様子を見てかき混ぜます。
1本食べてみてパスタの固さを確認します。
9.パスタがアルデンテになったら、よけておいた具を合わせます。
10.鶏がらスープの素、柚子胡椒を加え、混ぜ合わせます。
11.香り付けにごま油をふりかけます。
12.火からおろし、白ごまを指ですりつぶしならかけます。
13.大葉をトッピングします。
完成です！
もぐもぐ
ソライロノート
途中フライパンから肉がこぼれ落ちてしまうくらい、具の量が少し多すぎましたｗもう少し減らしたら方が作りやすいと思います。
味は、柚子胡椒がめっちゃ効いていていい仕事をしています。ゴーヤの苦味が残るように、あまり炒めすぎないようにしました。もう少し炒めればゴーヤの苦味はほとんどしなくなると思います。ただゴーヤらしさも薄れてしまうのでこの辺はお好みだと思います。
ゴーヤはあらかじめ縦半分に切り、種を除いたものを持ってきました。白いワタが少し残っていますが、ワタにも旨味があるそうなので無理にとらなくていいと思います。
豚肉は冷凍して持っていきましたが、気になる方は茹でた豚でいいと思います。ベーコンでももちろんOKです。ゴーヤやエリンギは、干し野菜にして持っていくのもおすすめです。
ゴーヤの苦味と柚子胡椒がとても相性のいい夏のパスタでした。
皆様の山パスタライフのご参考の一助になれば幸いです(‘ᴗ’)
作り方を動画で見たい方はこちら。
夏野菜山パスタシリーズ、今回はゴーヤの柚子胡椒パスタを作ってみました！ゴーヤの苦味と柚子胡椒がとても相性のいい夏パスタで…
ゴーヤの食材ノートはこちら。
【ゴーヤの基本情報】 名前：ゴーヤ／ゴーヤー／苦瓜(にがうり)／ツルレイシ原産地：熱帯アジア科：ウリ科旬：6-8月栄養成分：苦味成分の元、モモルデシンはコレステロール低下する作用、加熱に強いビタミンCも豊富、他にカリウム、カ[…]
