クリスマスだったのでブッシュドノエルを作ってみました。お菓子づくりはド素人なので、本やネットのレシピを参考にみよう見まねで作りました。次回また作るときの備忘録として残しておきます。
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材料
【生地】
・卵 3個(L玉)
・砂糖 50g
・薄力粉 45g
・純ココア 5g
【クリーム】
・チョコレート 100g
・生クリーム 200ml
・砂糖 9g(大さじ1)
【その他】
・いちご 1/2パック
・純ココア、粉糖など 適量(デコレーション用)
作り方
【準備】
1.すべての材料を計量しておきます。薄力粉、純ココアを2回ふるいにかけます。オーブンの天板にオーブンシートをセットしておきます。
【生地】
2.卵を卵白と卵黄に分け、卵黄に大さじ2の砂糖を加え、泡立て器でもったりしてくるまで混ぜます。
3.卵白を泡立てメレンゲを作ります。角が立つまでまで泡立ててから砂糖を1/3を加えます。もう一度角が立つまで泡立たてたらもう1/3を加え、角が泡立てます。残りの砂糖を加え、もう一度角が立つまで泡立てます。
4.卵黄生地にメレンゲを1/3加え、泡立て器でしっかり混ぜます。
5.残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡を消さないように混ぜ合わせます。
※底からすくうように混ぜます。
6.オーブンを180度で予熱しておきます。
7.もう一度薄力粉、純ココアをふるって、2回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜ合わます。
※生地をすくってたらした時に、布のように折りたたまれながら流れていればいい感じです。
8.型に生地を流し入れたらカードで平らにならします。
9.180度のオーブンで10-12分焼きます。
10.ケーキク-ラーの上にのせて冷まします。粗熱がとれたらラップを被せて水分が逃げないようにして冷やしておきます。
【チョコクリーム】
11.耐熱容器に砕いたチョコレートと生クリームを30ml加え、レンジに30秒かけて混ぜ合わせておきます。
12.別のボウルで生クリームと砂糖を合わせ、ハンドミキサーで角が立つくらいまで泡立てます。
13.生クリームの半量を11のチョコクリームと合わせ泡立て器で混ぜます。
14.残りの生クリームをすべて加え、混ぜ合わせます。
【ロールケーキ成形】
15.オーブンシートの上に生地をのせ、パレットナイフを使い生地にチョコクリームを塗ります。
16.いちごのヘタをとり、1/4に切り、クリームの上に並べます。
17.オーブンシートを使い、太巻きを巻くように生地を巻いて成形します。ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やしておきます。
【仕上げ】
18.両端を切り落としてきれいな断面を出しておきます。
19.端の3cm位をやや斜めに切ります。
20.切り株の接着部にクリームを塗り、切り株をのせ、パレットナイフで全体にクリームを塗ります。
21.茶こしを使って純ココアをかけます。
22.ォークで木の皮のような模様をつけます。断面には箸で渦巻状の模様をつけました。いちごなどを飾り付けたら完成です。
※粉糖をふると雪のようになります。
断面。
ソライロノート
今回は失敗が少なそうな別立てで作りました。共立てはまたそのうちやってみようと思います。
ケーキはめっちゃオイシかった。全体的な甘さもちょうどよかった。特にチョコクリームが思った以上に、美味しい。最初はチョコはちょっとクドくなりそうな気がして、普通の生クリームでやろうかと思っだけど、チョコクリームにしてよかった。生クリームのロールケーキはまた今度作ろう。
ただ、ケーキはやっぱり難しい。いくつか反省点があった。
・もっときめ細やい生地にするにはどうすれば？？
・少しスポンジを焼きすぎた。
・生地の中のクリームが少なかった。
・模様付けがいまいち。飾り付けもヘタ。
・クリスマスっぽい小道具も用意しておけばよかった。
・いちごが酸っぱかった。
・粉糖かけ忘れた。
次回作るのときにこの記事を読み返そう。美味しいケーキのために！
