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【自分でつくる調味料】自家製は色と香りが違う！柚子胡椒の作り方
わたしが柚子胡椒にハマったのは、数年前に手作りのものをいただいたのがきっかけでした。 フレッシュな柚 […]
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発酵食品
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【極上の保存食】バターの風味が際立つ！発酵バターの作り方【旨味濃厚】
バターの風味と濃厚な旨味が際立った発酵バターの作り方のご紹介です。 作り方を動画でみたい方はこちら。 […]
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【極上の保存食】お酢を使わない！きゅうりの発酵ピクルスの作り方と食べ方
きゅうりが安かったので、きゅうりのピクルスを作ろうかにゃあ ピクルスって美味しいけど、ちょっと酢が強 […]
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同時に漬ければ２度美味しい！白菜漬けとキムチ漬けの作り方
白菜の漬物といったら、白菜のキムチ漬けと白菜漬けだろう。どちらもごはんが進む大好きな漬物だが、キムチ […]
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【お手軽味噌作り】ジップロックで少量の米麹味噌の作り方
今年は味噌を2種類仕込んでいます。そのうちの１つが、ジップロックを使ったお手軽米麹味噌です。できるだ […]
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【自分でつくる調味料】材料りんごだけで「りんご酢」を作る！
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さっぱりとしたきゅうりのキムチ「オイキムチ」の作り方
キムチといえば真っ先に思い浮かべるのは白菜キムチや大根で作るカクテキかもしれません。 でも夏にキムチ […]
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【自分で作る調味料】きびなごのアンチョビの作り方【旨味UPのポイントは？】
カタクチイワシのアンチョビを作りたいのですが、カタクチイワシがなかなか手に入らないんです。去年の秋く […]
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【自分でつくる調味料】自家製米麹で味噌作り【#3 味噌編】
苦労して自分で作った自家製米麹を使って、いよいよ味噌を仕込みます。麹から自分で作っているわけですから […]
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【極上の保存食】昔ながらの白菜漬けの作り方【二度漬け】
炊きたての白いご飯に白菜漬け、これが美味しいんですよねぇ～♪白菜漬けの美味しさはなんといっても食感で […]
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【発酵食品】やみつきザワークラウトの作り方【ドイツの保存食】
ドイツの保存食である「ザワークラウト」は、日本でいうところの「キャベツの漬物」です。どちらも乳酸菌が […]
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【自分でつくる調味料】4日間かけて育てるのが楽しい！米麹作り【#2 実践編】
米麹を作るための道具と材料は揃いました。まだの方はこちらを参照ください。【自分でつくる調味料】米麹作 […]