バジルノート
【バジルの基本情報】
名前：バジル／バジリコ
原産地：熱帯アジアやインド
保存適温：度
科：紫蘇科
旬：7-8月
主な栄養成分：βカロテン、ビタミンE、カルシウムなどを含んでいる。香り成分のリナロールには食欲増進やリラックス効果、集中力を高める作用、抗菌作用がある。
爽やかで甘みのある独特の香りをもつバジル。トマトやチーズなどと相性がよく、さまざまな料理に使われます。また薬効も多く、古代ギリシャでは「王様の薬草」と呼ばれた。葉が柔らかく傷みやすい、また寒さにも弱い。
【バジルの代表的な品種】
・スイートバジル：最もポピュラーな品種、バジルと言ったら通常はこの「スイートバジル」を指すことが多い。
・ホーリーバジル(トゥルシー)：アーユルヴェーダで使われる薬用植物やハーブティの材料、タイ料理のガパオライスで使われるバジルとしても有名。
・紫バジル：ダークオパールバジルやパープルラッフルバジルなどの紫種
【いいバジルの選び方】
①緑が鮮やかである
②葉がみずみずしい
③葉先までハリがある
【バジルの洗い方】
バジルは洗い方が難しい。水に浸けすぎると水を吸いすぎてしまい、せっかくの青々とした新鮮なバジルが黒ずんでしまう。また水に浸けたバジルの水気をしっかりふきとらないと、黒ずむ原因となってしまう。
ポイントを２つ上げておきます。
1. 茎がついたまま洗う。
茎がついたままのほうが汚れが落ちやすく、まだ水気を切りやすいです。
畑のバジルが雨に濡れたあと、水が乾く様子を想像してみましょう。風が吹くと葉が揺れ、水が滴り落ちていきます。同じような状況を作ってあげると水気が乾きやすいです。手で茎を持って揺らしたり、茎を瓶などに立てて風に当ててやると、水気が飛びやすいです。キッチンペーパーで水分を取る際は、葉を傷めないようにやさしく拭き取ります。
2.水に浸す時間を、できるだけ短くする。
しっかりと洗おうとすると、どうしても水に長く浸けてしまいがちです。しかしバジルの葉はとてもデリケートなので水分を吸いすぎると、傷みやすくすぐに黒ずんでしまいます。
そこで、バジルを洗う際はできるだけ水に浸す時間を短くしましょう。
洗わずに濡らしたキッチンペーパーで拭くのも１つの方法です。ただし、汚れがひどい場合は拭くだけでは不十分かもしれません。
その場合は、水にさっとくぐらせたり、短い時間だけ茎を揺らしてゆらゆらさせるといいと思います。
【バジルの保存方法】
＜常温保存：茎ごと：1週間＞
・コップに水を入れて差し根本を水に浸けておく。水は毎日換える。
＜冷蔵保存：野菜室：葉のみ：1週間～10日＞
・洗って水気を切った葉をキッチンペーパーで包み、保冷袋に入れて野菜室へ。または濡らしたキッチンペーパーをタッパーなどの保存容器にしき、バルジの葉を入れて蓋をし野菜室へ。
＜冷凍保存：葉のみ：1ヶ月＞
・洗って水気を切った葉を保冷袋に入れてそのまま冷凍する。ラップで小分けにして保冷袋にに入れても良い。
→ 使用する際は、凍ったまま使う。
＜乾燥保存：葉のみ：半年～1年＞
・洗って水気を切った葉をザルや干し網などに並べ、2-3日天日干しにする。または電子レンジで1-2分ずつ様子を見ながら乾燥させてもよい。しっかりと乾燥したら乾燥剤と一緒に保存瓶へ。手でつかむとボロボロと細かく砕ける。使う際に手で砕くのが面倒な場合は、あらかじめ細かくしてから保存してもよい。
→ 乾燥させたものは香りが強いので、使用する量を加減する。
【バジル料理とレシピ】
世界のバジル料理
・インサラータ・カプレーゼ（イタリア）：トマト、モッツァレッラ、バジルを使ったカプリ島のサラダ。
・ガパオライス（タイ）：ひき肉と野菜にバジルを加えて炒めタイの炒飯。
・ジェノベーゼ（イタリア）：バジル、にんにく、松の実をペースト状にしてオリーブオイルをあわせたソース、またはパスタに和えたもの。
・ピストゥ（フランス）：バジルをペースト状にしてオリーブオイルをあわせたソース。ジェノベーゼとの違いは松の実が入っていない点。
・マルゲリータ（イタリア）：トマトソースの上に、モッツァレラチーズとバジルの葉を載せたナポリのピッツァ。
バジルの保存食
・ドライバジル：バジルの葉を乾燥させたもの。
・バジルペースト／ジェノベーゼソース：バジル、にんにく、松の実をペースト状に撹拌しオリーブオイルに漬けたもの。バジルペーストを冷凍することも可能。
・塩バジル／バジルの塩漬け：バジルを塩に漬けたもの。
・バジルオイル：バジルの葉をそのままオリーブオイルに漬けたもの。
バジルのレシピ
バジルを調理する際のポイント
・独特の香りは熱で飛びやすいので、料理の仕上げに加えるようにしましょう。
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