先日お肉屋さんでブロック祭りをしていたときに豚ロースブロックと一緒に買った豚バラブロックで昨日の豚ロースブロックに引き続き、豚ブロックレシピです。いつものようにベーコンにしてもよかったのですが、ベーコンは少し前に作ったばかりだったので別のものにしてみよう、、、ということで今回は角煮を作ってみました。
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材料
- 豚バラブロック 2本(730g)
- 長ネギ 1本(青い部分も使う)
- 生姜 2片(今回は粉生姜使用)
- ★醤油 大さじ4(60ml)
- ★酒 大さじ4(100ml)
- ★砂糖 大さじ4
- ★梅酢 大さじ１(代わりに梅酒の梅や梅干しを入れるの可)
- ゆで卵 2個
作り方
1.フライパンで焼き色を付けます。焦げないように側面も含めて全体的に焼き色を付けます。
脂身を下にして焼きます。そうすると油が溶けだすので、サラダ油等は不要です。
裏返して焼く
側面も焼く。
焼き色が付いた。
フライパンに残った油はラードとして料理に使えるので、漉して取っておきます。
2.鍋に肉、ネギの青い部分、水(かぶるくらい)を入れて茹でます。沸騰したら弱火で2時間茹でます。
3.茹で汁は捨てずに、ざるとキッチンペーパーで漉してとっておきます。
※5で使用します。
4.豚肉を3-4cm幅に切ります。生姜をスライスします。長ネギを4-5センチに切ります。
5.鍋に豚肉、ネギ、生姜、ゆで卵、★の調味料、茹で汁を入れ(ひたひたくらい)、火にかけ煮立ったら弱火にして20分煮ます。
6.裏返しもう20分煮ます。
とろとろ角煮の完成！
ソライロノート
柔らかくて溶けそう。めっちゃ美味しかったです！！
夏に梅干しを作ったときの梅酢が残っていたので、今回使ってみました。梅酢(または梅)を入れることによって臭み消しと煮崩れがしにくくなる効果があるようです。角煮は肉が柔らかく、とろとろになるまで弱火でじっくり煮ますが、そのおかげで肉が崩れやすくなってしまいますが、梅が少し入っているだけで煮崩れがしにくくなるようなのでおすすめです。
年越しそばに入れたり、おせちとしてもいいんじゃないと思います。
皆様の角煮レシピのご参考になれば幸いです＾＾よいお年を！
