先日作ったイカの塩辛、これで美味しい山パスタを作りたい！と思いまして、作ってみたのがイカの塩辛のクリームパスタ。これが濃厚でコクのある最高に美味しいクリームパスタになりました(≧∇≦)/
作り方を動画で見たい方はこちら。
先日作ったイカの塩辛、これで美味しい山パスタを作りたい！と思いまして、作ってみたのがイカの塩辛のクリームパスタ。これが濃…
材料
・パスタ 80g
・茹で塩 1g(いつもより控えめ)
・水 180-190ml
・ガーリックオイル （にんにく 1-2片、オリーブオイル 大さじ1)
・自家製イカの塩辛 大さじ1～2
・生クリーム 120ml（牛乳で代用可）
・白ワイン 大さじ1
・パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
・ドライパセリ 適量
調理道具
・クッカー：trangia メスティン TR-210 ※セラミック加工
・ストーブ：SOTO レギュレーターストーブ ST-310
・ガス：CB缶カセットガス
・風防：MSR ヒートリフレクターウィンドスクリーン
・食器類：snow peak チタンシングルマグ 300、snow peak チタンシェラカップ E-104、THERMOS 山専ボトル0.5L(旧モデル)
・その他：フォーク、シリコントング、調味料入れ、タッパー、シリコン鍋敷きなど
作り方
1.ガーリックオイルをにんにくごとメスティンに入れ、弱火でじっくり炒めます。
※ガーリックオイルは、みじん切りのにんにくとオリーブオイルを合わせただけです。
2.イカの塩辛を入れて炒めます。
3.白ワインを加え、火を強くしてアルコールを飛ばします。
4.生クリームを加えます。
5.すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて煮詰めます。
6.少しとろみがついてきたら一旦シェラカップによけておきます。
※あとでパスタ汁と合わせるとちゃんととろみがつくので、ホワイトソースのようになるまでしっかり煮詰めなくていい。
7.メスティンに水、パスタ、塩を入れて火にかけます。
※いかの塩辛の塩分があるので、塩はいつもより控えめにします。
8.沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にしてフタ＆重石をします。
メスティンの重石として使ったマグカップに、レモンシロップを入れてホットレモネードも作ってみました。体が温まります～♪
9.パスタがアルデンテになったら、よけておいたシェラカップのソースを加え混ぜ合わせます。
10.お好みでパルミジャーノ・レッジャーノ、乾燥パセリをトッピングしたら完成です。
完成です！
ソライロノート
ポイントは１つ。
味付けはイカの塩辛だけ、これだけで最高に美味しいです！コンソメ、だしの素など余計なものは絶対に入れないでください。
イカの塩辛に火を入れると、元のイカの塩辛とはぜんぜん違う感じになります。しかも美味しいです。
これが濃厚な旨味とクリームが合わさって最高のクリームパスタになっちゃうから不思議。塩辛苦手な人でもこのクリームパスタにしたらいけるんじゃないでしょうか。山でも家でもぜひ、試していただければと思います！(｀・ω・´)ｷﾘｯ
ちなみにガーリックオイルは、オリーブオイルに刻んだにんにくを入れただけです。また今回はソースでパスタを煮込むことはせずに、塩辛クリームソースを先に作り、パスタは普通に茹でるやり方にしました。煮込みパスタはふきこぼれやすいので、こちらのが失敗は少ないと思います。
具は塩辛以外入れませんでしたが、たまねぎ、白菜、じゃがいもなどを入れても美味しいと思います。オリーブオイルではなくバターを使っても塩辛と合いそうです。
皆様の山パスタレシピのご参考の一助になれば幸いです＾＾
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