今回はアンチョビの旨味と塩気を吸い取ったブロッコリーが美味しい！トマトの酸味も加わった山パスタを作ってみました。
作り方を動画で見たい方はこちら。
今回はアンチョビの旨味と塩気を吸い取ったブロッコリーが美味しい！トマトの酸味も加わった山パスタを作ってみました！【チャン…
準備編
前日夜までに準備しておくこと、仕込みです。といっても大したことはありません。13分くらいでできる作業です。
①茹でた冷凍ブロッコリーの材料
・塩 少々
・生のブロッコリー 1/2株
① 茹でた冷凍ブロッコリー の作り方
10分くらいの作業ですので、前日夜に準備をしておいてください。市販の冷凍ブロッコリーでも可。その場合は準備不要です。
1.沸騰したお湯に塩とブロッコリーを入れ、3-4分茹でます。
※山で短時間で火が入るようにかなり柔らかめに茹でます。
2.ざるにあけ流水で冷ましたら、しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3.ストローなどを使いで空気を入れないようにして、ジップロックにつめて冷凍しておきます。
②アンチョビパスタの素
3分くらいの作業ですので、前日夜に準備をしておいてください。
詳細はこちら。
アンチョビパスタって簡単で美味しいですよね♪そのアンチョビパスタをもっと簡単にするために、アンチョビパスタの素を作ってみました。 [adcode] 材料 ・オリー[…]
材料（当日）
・パスタ1.2mm 80g(茹で時間4分)
・茹で塩 1g(控えめ)
・アンチョビパスタの素 適量
・水 180-190ml
・茹でて冷凍したブロッコリー 1/2株
・白ワイン 大さじ1
・ミニトマト 3個
・塩 適量
調理道具
・クッカー：trangia メスティン TR-210 ※セラミック加工;
・ストーブ：PRIMUS ウルトラ・スパイダーストーブ
・ガス：PRIMS GAS CARTRIDGE IP-110
・風防：MSR ヒートリフレクターウィンドスクリーン
・ナイフ：貝印 カーブ キッチンバサミ
・食器類：snow peak チタンシングルマグ 300、snow peak チタンシェラカップ E-104、THERMOS 山専ボトル0.5L(旧モデル)
・その他：フォーク、シリコントング、調味料入れ、シリコン鍋敷きなど
作り方
1.メスティンにアンチョビパスタの素を入れ、弱火でじっくり炒めます。
2.ブロッコリーを加えて炒めます。ブロッコリーが柔らかくなってきたら、トング等で潰しながら細かくして、ブロッコリーが柔らかくなるまでしっかり炒めます。
3.ミニトマトを半分に切って入れます。軽く炒めます。
4.白ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばします。
5.一旦シェラカップによけておきます。
6.メスティンに水、茹で塩、パスタを入れて茹でます。
※アンチョビの塩気があるので、塩は最後に味見してから調整します。
7.沸騰するまで強火、沸騰したら弱火でフタ＆重石をします。
8.パスタがアルデンテになったら、よけておいた具をまぜ合わせます。
※水の量は必要に応じて調整してください。今回もう少し茹で汁を残した方がよかったかもです。
9.味見をして塩・黒胡椒で味を整えたら完成です！
ソライロノート
12月なので、ブロッコリーとトマトでクリスマスカラーにしてみました！
ブロッコリーのアンチョビパスタはド定番パスタですが、トマトを加えても結構合いますね。フレッシュじゃなくてドライトマトでもいけます。
ポイントは２つ。１つ目は、ブロッコリーはしっかりと茹でたものを冷凍して持っていくと、山に着く頃には解凍され、さっと火が入ります。炒めるときもブロッコリーがほろほろと崩れてくるくらいやわらかなくなるまで炒めます。具も多いし、しっかり炒めないといけないので、メスティンよりフライパンの方が作りやすいかもしれません。作りやすいクッカーをお使いください。
2つ目はアンチョビパスタの素を使って時短します。材料を切って合わせただけのものですが、これがあると山での調理が楽ちんです。
味付けはペペロンとアンチョビのゴールデンコンビなので、味付けはもう足すものも引くものもありません。うまいに決まってます！注意するのは塩加減だけ。アンチョビの塩が効いてますので入れ過ぎないように、だからといって塩を控えすぎると味がぼやけてしまいますので、最後にしっかり味見をして加減を決めてください。
皆様の山パスタライフのご参考の一助になれば幸いです(‘ᴗ’)
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今回はアンチョビの旨味と塩気を吸い取ったブロッコリーが美味しい！トマトの酸味も加わった山パスタを作ってみました！【チャン…
