旨味がたっぷり染み込んだホタルイカの大根煮の作り方

今年もホタルイカが手に入ったので、食べ方をいろいろ試してますが、煮物にしたら超美味しかったのでご紹介します。

材料

  • 茹でたホタルイカ 15匹くらい
  • 大根 15-18cmくらい
  • 醤油 大さじ2.5
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1.5

作り方

1.大根の皮を剥き、厚さ1-2cmの半月切りにします。
ホタルイカの大根煮の作り方1_半月切り
2.鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、15分下茹でをします。
ホタルイカの大根煮の作り方2_下茹で
3.ホタルイカの目、口、スジをとります。
ホタルイカの大根煮の作り方3_ホタルイカ

取り除いた目と口とスジがこちら。

ホタルイカの大根煮の作り方3_取り除いた目、口、スジ
4.ザルにあけ、お湯を切ります。
ホタルイカの大根煮の作り方4_水切り
5.鍋に下茹でした大根、酒、砂糖、醤油、みりん、水をひたひたになるくらい加え、落し蓋をします。
ホタルイカの大根煮の作り方5_調味料を加える
ホタルイカの大根煮の作り方5_落し蓋
6.蓋をずらしておいて火にかけ、沸騰したら弱火でことこと1時間くらい煮込みます。

だいぶ色が染み込んできました。あと少し煮込みます。

ホタルイカの大根煮の作り方6_色がついてきた
7.大根に肝の色が染み込んだら完成です!

ソライロノート

普通の大根煮の場合は、醤油をもう少し多くしてだしの素を加えて作りますが、ホタルイカを使う場合は味付けは控えめで大丈夫です!

ホタルイカは肝が美味しいのですが、ホタルイカを加えることで肝の旨味が大根煮染み込み、普通の大根煮よりも濃厚な煮物に仕上がります。見た目も醤油の色だけではなく肝の色が染み込むことでこういう色になります。

いつもの大根煮にホタルイカを入れるだけ(やや味付けは控えめにするだけ)なので、失敗も少なく美味しくホタルイカがいただけます。ホタルイカが手に入ったらぜひお試しください!

ホタルイカの他に食べ方はこちら。
アヒージョやパスタに使える!干しホタルイカのオリーブオイル漬け【保存食】

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