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パプリカの旨味が凝縮!マッサとパンチェッタのパスタ

マッサとパンチェッタのパスタ

パプリカペーストを塩漬けにしたポルトガルの発酵調味料マッサを使った美味しいパスタを作ってみました!ちょうどできたての自家製パンチェッタがありましたので合わせてみました^^

マッサの作り方はこちら。

レシピ

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パプリカの発酵調味料マッサ

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レシピ

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パンチェッタ_工程3

材料

マッサとパンチェッタのパスタ_材料
  • パスタ1.4mm 1人分(100gくらい)
  • 茹で塩 なし
  • にんにく 1片 ※
  • オリーブオイル 大さじ1 ※
  • 自家製パンチェッタ 適量
  • 自家製マッサ 大さじ1(約14g) 適量
  • 塩、黒胡椒 適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ
  • 乾燥パセリ 適量

※今回は作り置きのにんにくオリーオイル使用

レシピ

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にんにくオリーブオイルの完成

作り方

1.沸騰したたっぷりのお湯にパスタを加えて茹でます。
マッサとパンチェッタのパスタ作り方1_パスタを茹でる

※マッサは塩分が結構強いので塩は入れませんでした。入れる場合は控えめに。

2.にんにくを薄切りまたはみじん切りに、パンチェッタを細切りにします。
マッサとパンチェッタのパスタ作り方2_パンチェッタを細切りに
3.フライパンににんにくとオリーブオイルを加えて火にかけ、弱火でじっくりと炒めます。

今回は作り置きのにんにくオリーブオイルを使用してます。

マッサとパンチェッタのパスタ作り方3_にんにく投入

にんにくを弱火で炒めます

マッサとパンチェッタのパスタ作り方3_にんにくを炒める
4.にんにくの香りがたってきたらパンチェッタを加えて炒めます

パンチェッタ投入

マッサとパンチェッタのパスタ作り方4_パンチェッタ投入

火は中火にします。

マッサとパンチェッタのパスタ作り方4_パンチェッタを炒める
5.パンチェッタに焼き目がついたら、マッサを加えて軽く炒めます。

マッサ投入

マッサとパンチェッタのパスタ作り方5_マッサ投入

パスタが茹で終わるまで、一旦火を止めておきます。

マッサとパンチェッタのパスタ作り方5_一旦火を止める
6.パスタがアルデンテになったら、フライパンにパスタとオタマ1-2杯分の茹で汁を加えます。
マッサとパンチェッタのパスタ作り方6_パスタと茹で汁投入
7.パスタをぐるぐる回しながら茹で汁とオイルが乳化するようにします。

ぐるぐる

マッサとパンチェッタのパスタ作り方7_ぐるぐる

フライパンを揺すりながら混ぜると効果的です。サラサラした茹で汁がオイルと混ざりどろっとしたら乳化OKです。

マッサとパンチェッタのパスタ作り方7_乳化
8.味見をして塩と黒胡椒で味を整えてからお皿に盛り付けます。

黒胡椒

マッサとパンチェッタのパスタ作り方8_塩、黒胡椒

お皿に盛り付けます

マッサとパンチェッタのパスタ作り方8_盛り付け
9.パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、乾燥パセリをトッピングしたら完成です。

パルミジャーノ・レッジャーノ

マッサとパンチェッタのパスタ作り方9_パルミジャーノ・レッジャーノ3

乾燥パセリ

マッサとパンチェッタのパスタ作り方9_パセリ

完成!

マッサとパンチェッタのパスタ_完成

いただきまーす♪

マッサとパンチェッタのパスタ_いただきます!

ソライロノート

マッサもパンチェッタも自家製なので安上がり!今回のパンチェッタは塩加減もバッチリ仕上がったので超美味しかったです。パプリカの旨味が凝縮したマッサが、パンチェッタの旨味をさらに引き出し味に深み、相性もバツグン!彩りもいいですしね♪このパスタはわが家の定番にしていきたい!と思いました(‘ᴗ’)

マッサを作ったときに採取しておいたパプリカ汁をここに投入したら、さらに旨味アップになってよかったかなぁと、作り終わってから思いましたw次回残っていたら、入れてみようと思います。

簡単なので山でも作りやすいんじゃないかと思います。

皆様のパスタレシピのご参考の一助になれば幸いです^^

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