この時期白菜が美味しいですよね。煮てよし、漬けてよし、炒めてもよしの万能野菜ですが、わたしが今一番ハマっている食べ方、3分揉むだけで美味しく食べれる白菜の甘酢漬けのご紹介です。
動画で作り方をみたい方はこちら。
材料
- 白菜 お好きなだけ
- 塩 白菜の重さの2%
- 酢 白菜の重さの3%
- 砂糖 白菜の重さの8%
- △鷹の爪 1片(お好みで)
- キッチンスケール
例）白菜の重さが500gの場合
塩 10g、酢15g、砂糖40gとなります。
キッチンスケールは安いのでかまわないので用意しておきましょう。少し面倒に感じるかもしれませんが、毎回ちゃんと同じ味になります。
作り方
1.白菜を水で洗い、水気を拭き取ります。
水気が残っていると味がぼけるのでしっかり拭き取ります。
2.白菜をざく切りにします。
芯の部分は少し小さめのざく切りに。より早く漬けたい場合は、この芯の部分を5mm幅くらいの細切りにします(画像はざく切りなのでもっと細く切る)。そうすると漬かりが早くなります。
柔らかい部分は漬かりやすいので適当なざく切りでOKです。
3.ポリ袋をボウルセットし、白菜の重さを測ります。
ボウルはポリ袋を安定させるために使用しているだけです。
白菜の重さを測ります。
約500gでした。
4.白菜の重さに合わせて調味料の量を計算し計量します。
塩は500*0.02、酢は500*0.03、砂糖は500*0.08となります。
計算した量を測っていきます。
5.ポリ袋で材料をすべて合わせます。
塩。
お酢。米酢、穀物酢はお好みで。りんご酢、柚子酢などもありです。
砂糖の種類もお好みで。わたしは三温糖使いです。
自家製の鷹の爪IN。
辛味を強く出したい場合は、唐辛子のタネをとり輪切り等に刻んで入れます。わたしはそこまで強くなくいいのでそのまま入れました。
6.袋に空気を入れた状態で手で口を抑え、袋全体をゆすり調味料を全体に行き渡らせます。
空気が入っている方が調味料が全体にまわりやすいと思います。
7.袋の空気を抜き、口を手で抑えながら揉み込みます。
液漏れがないよう袋の口はねじっておくとよいです。揉んだ後にしっかりしばります。
押したりこすりつけながら揉みこんでいきます。揉んでいると白菜からガスが出るので袋に空気が溜まってきます。そしたら空気を抜いてください。
汁が漏れたりポリ袋が破れないように注意しながら、調味料が白菜に染み込んでいくように揉みしだきます。
3分くらいしっかり揉みこめば、この段階で食べ始めてもOKです。
もう少しじっくり漬けたい場合は8の工程へ
8.もう一度空気をしっかり抜いて、ポリ袋の口を閉じます。
9.トレイなどにのせ30分おくとしっかり漬かります。
この時期なら常温（暑い時期は冷蔵）、軽く重しをしてもよいです。
30分後、ほぼ完全に浸かってます。
お皿に盛り付けて・・・完成です！
いただきまーす♪
程よい甘酢味がなんとも言えません😊
保存方法と保存期間
保存方法はタッパーなどに移し替え、冷蔵保存します。
保存期間の目安は冷蔵で2週間くらいです。即席漬けなので大量に作るのではなく数日で食べ切る分だけ作り、また漬けるのがいいかなと想います。
動画で作り方をみたい方はこちら。
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白菜の美味しい時期にぜひお試しください。きっと何度も作りたく味だと思います。
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