![白菜の甘酢漬けの作り方_アップ](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/cc9c3a1de492c05c80b43ad844b77246.jpg)
この時期白菜が美味しいですよね。煮てよし、漬けてよし、炒めてもよしの万能野菜ですが、わたしが今一番ハマっている食べ方、3分揉むだけで美味しく食べれる白菜の甘酢漬けのご紹介です。
動画で作り方をみたい方はこちら。
材料
- 白菜 お好きなだけ
- 塩 白菜の重さの2%
- 酢 白菜の重さの3%
- 砂糖 白菜の重さの8%
- △鷹の爪 1片(お好みで)
- キッチンスケール
例)白菜の重さが500gの場合
塩 10g、酢15g、砂糖40gとなります。
キッチンスケールは安いのでかまわないので用意しておきましょう。少し面倒に感じるかもしれませんが、毎回ちゃんと同じ味になります。
作り方
1.白菜を水で洗い、水気を拭き取ります。
![白菜の甘酢漬けの作り方1-1_洗う](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/3be7612d8d460b9aebe6565f7c47a787.jpg)
水気が残っていると味がぼけるのでしっかり拭き取ります。
![白菜の甘酢漬けの作り方1-3_水気を拭く](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/cf1be4e227ca67adfe86d8be72125e0c.jpg)
2.白菜をざく切りにします。
芯の部分は少し小さめのざく切りに。より早く漬けたい場合は、この芯の部分を5mm幅くらいの細切りにします(画像はざく切りなのでもっと細く切る)。そうすると漬かりが早くなります。
![白菜の甘酢漬けの作り方2-1_芯の固い部分もざく切り](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/b51915ea5caa458cd55f220189a70f41.jpg)
柔らかい部分は漬かりやすいので適当なざく切りでOKです。
![白菜の甘酢漬けの作り方2-2_柔らかい部分もざく切り](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/7b0e2f6f6c16020423f56f0aaaa706c5.jpg)
3.ポリ袋をボウルセットし、白菜の重さを測ります。
ボウルはポリ袋を安定させるために使用しているだけです。
![白菜の甘酢漬けの作り方3-1_ポリ袋をセット](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/45fab243e7ae421d1cef36d953a65357.jpg)
白菜の重さを測ります。
![白菜の甘酢漬けの作り方3-2_白菜を計量](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/f3308cf5aa776dacd7f60a8fa77b81df.jpg)
約500gでした。
4.白菜の重さに合わせて調味料の量を計算し計量します。
塩は500*0.02、酢は500*0.03、砂糖は500*0.08となります。
![白菜の甘酢漬けの作り方4-1_計算](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/468b1977c818bcd742508e95639f821d.jpg)
計算した量を測っていきます。
![白菜の甘酢漬けの作り方4-2_調味料を計量](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/40671d78b29b685a8528c0a3577d1fa8.jpg)
5.ポリ袋で材料をすべて合わせます。
塩。
![白菜の甘酢漬けの作り方5-1_塩](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/65b83bafd610a3f729bad52e29d07b85.jpg)
お酢。米酢、穀物酢はお好みで。りんご酢、柚子酢などもありです。
![白菜の甘酢漬けの作り方5-2_酢](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/c1543361747d8fff9238e5d50f9c1474.jpg)
砂糖の種類もお好みで。わたしは三温糖使いです。
![白菜の甘酢漬けの作り方5-3_三温糖](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/a7af7bae589ef888523ed0fb86bbb994.jpg)
自家製の鷹の爪IN。
![白菜の甘酢漬けの作り方5-4_鷹の爪](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/49450919125655b4f96c16fa33bd00d2.jpg)
辛味を強く出したい場合は、唐辛子のタネをとり輪切り等に刻んで入れます。わたしはそこまで強くなくいいのでそのまま入れました。
6.袋に空気を入れた状態で手で口を抑え、袋全体をゆすり調味料を全体に行き渡らせます。
![白菜の甘酢漬けの作り方6-1_ゆする](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/6fcd9b84545b56563566abca512bf051.jpg)
空気が入っている方が調味料が全体にまわりやすいと思います。
7.袋の空気を抜き、口を手で抑えながら揉み込みます。
液漏れがないよう袋の口はねじっておくとよいです。揉んだ後にしっかりしばります。
![白菜の甘酢漬けの作り方7-1_空気を抜いて口を閉じる](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/d4c1609b99c2820b32cca77462e81333.jpg)
押したりこすりつけながら揉みこんでいきます。揉んでいると白菜からガスが出るので袋に空気が溜まってきます。そしたら空気を抜いてください。
![白菜の甘酢漬けの作り方7-2_揉む](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/248c78a9fdb0a0f48b01f470b236cd30.jpg)
汁が漏れたりポリ袋が破れないように注意しながら、調味料が白菜に染み込んでいくように揉みしだきます。
![白菜の甘酢漬けの作り方7-3_さらに揉む](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/df2fdf896c0222397c5f163752a19d34.jpg)
3分くらいしっかり揉みこめば、この段階で食べ始めてもOKです。
もう少しじっくり漬けたい場合は8の工程へ
8.もう一度空気をしっかり抜いて、ポリ袋の口を閉じます。
![白菜の甘酢漬けの作り方8-1_空気を抜いて口を閉じ直す](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/9d2a1e2bf9cf554fc555a5ea27548438.jpg)
9.トレイなどにのせ30分おくとしっかり漬かります。
この時期なら常温(暑い時期は冷蔵)、軽く重しをしてもよいです。
![白菜の甘酢漬けの作り方9-1_2-4時間寝かせる](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/918cdbfe5e92718872ff5a34ff036ad3.jpg)
30分後、ほぼ完全に浸かってます。
![白菜の甘酢漬けの作り方9-2_30分後](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/55a0ccd54a26a2ef2b159462d70c1c67.jpg)
お皿に盛り付けて・・・完成です!
![白菜の甘酢漬けの作り方9-3_完成](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/ef43607ed7d1dca621da148f7347f18e.jpg)
いただきまーす♪
![白菜の甘酢漬けの作り方9-4_いただきます](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/485052882b757646167507d94f2a5687.jpg)
程よい甘酢味がなんとも言えません😊
保存方法と保存期間
![白菜の甘酢漬けの保存方法_タッパーで冷蔵](https://soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2023/01/89e046e5c6dbb9fe901c48001f967fbd.jpg)
保存方法はタッパーなどに移し替え、冷蔵保存します。
保存期間の目安は冷蔵で2週間くらいです。即席漬けなので大量に作るのではなく数日で食べ切る分だけ作り、また漬けるのがいいかなと想います。
動画で作り方をみたい方はこちら。
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白菜の美味しい時期にぜひお試しください。きっと何度も作りたく味だと思います。
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