シソの実(穂紫蘇)の佃煮の作り方のご紹介します。紫蘇を育てるようになってから、このシソの実の佃煮を作るようになり、このプチプチ食感にはまりました！😊
シソの実の塩漬けはこちら。
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作るのに適した時期
シソの実(穂紫蘇)が手に入るのは9月～10月中旬くらいの限られた期間のみです。なのでシソの実(穂紫蘇)の佃煮を作るのに適した時期は、ずばり9月～10月中旬です。この時期以外は作れません！
シソの実の収穫
紫蘇は夏の終わりから秋にかけて花が咲き実を付けます。小さなかわいらしい花が数珠なりに咲きます。枝の下の方から先はじめ、段々と上の方の花が咲き実をつけていきます。
完全に花が咲き終わると固くなりすぎるので、花が数輪(2～4輪くらい)残っている枝が食べ頃だと思います。
ちなみにわたしの経験では、この時期の紫蘇の花には結構な頻度で蜂が寄ってきますので、収穫時には蜂さんを怒らせないようにくれぐれも注意してください。
シソの実を手に入れるには？
シソの実(穂紫蘇)は、スーパーなどでは見かけることはまずないと思います。産直市場などには旬の時期に置いてるところもあるかもしれませんが、わたしは見たことがないです。
最も確実な方法は「自分で紫蘇を育てる」です。
いますぐ欲しいんだよ！という方には・・・旬の時期であれば、メルカリなどのフリマアプリ等で出品されているものを購入するという手もあります。もしメルカリを始めてみようという方は、招待コード「FJVJCA」を入力することで500ポイント(500円分)がもらえるのでよろしければ使ってみてください。
材料
- 穂紫蘇 80本くらい（正味50g）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 20cc
- みりん 20cc
わたしは青紫蘇の実と赤紫蘇の実をミックスして使っています。どちらかだけでも構いません。またお好みで紫蘇の葉を加えてもOKです。
作り方
1.シソの実(穂紫蘇)を枝ごと水で洗います。
2.シソの実を枝から削ぎ落とします。
まず親指と人差し指で枝の根元をつまみます。
枝をつまみながら、もう一方の手で枝を手前に引っ張っていくとシソの実が削ぎ落ちていきます。
慣れてくるとコツのようなものがつかめてきます。あまり力を入れすぎないのがポイントです。
3.沸騰したお湯でシソの実を30秒間だけ湯がきます。
鍋に水を入れて沸かします。
沸騰したお湯にシソの実を投入します。
30秒だけ湯がきます。やりすぎるとぷちぷち食感が消えてしまうので要注意です。
4.ザルにあけてお湯を切り、少しのあいだ置いておきます。
ザルに上げ、すこし置いておきます。
5.鍋に調味料を加え、弱火で煮ていきます。
鍋にシソの実と調味料を加えていきます。
醤油、砂糖、みりん、酒を加え煮ていきます。
火加減は煮立つまで強火、沸騰したら弱火にします。
6.汁気がほぼなくなったら完成です。
粗熱が取れてから保存瓶に入れます。
シソの実(穂紫蘇)の佃煮の完成です！
保存方法と保存期間
熱湯消毒した清潔な保存瓶に入れ、冷蔵保存します。保存期間の目安は3ヶ月から半年くらいです。脱気処理をして密閉保存しておけばより長期の保存が可能です。
冷凍も可能です。冷凍する場合は、食べる分ずつ小分けにしてラップ＆ジップロック等に入れておきます。目安は1年くらいです。
ソライロノート
このシソの実(穂紫蘇)の佃煮はごはんとの相性が最高です。なんとも言えないプチプチ食感がクセになるんですよね～♪大げさじゃなく、これだけでごはんが３倍美味しくなります！
紫蘇を育てている人には、ぜひ作って欲しい佃煮です。
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ほかにはシソの実の塩漬けのおにぎりもおすすめ！
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