僕がシソを育てる一番の理由がこの「しそ昆布」を食べたいからです。料理の付け合せに使う青紫蘇の葉、にんにく醤油に漬けるのも美味しいです。梅干しを漬けるための赤紫蘇、紫蘇ジュースも作りたい、シソの活用法は様々ですが、一番最後にやってくるのが最高の楽しみなんです。
材料
- 刻み昆布 1袋(20-25gくらい)
- シソの実(穂紫蘇) 100gくらい(※正味)
- 塩 ひとつまみ
- ★醤油 大さじ3
- ★酒 大さじ4
- ★みりん 大さじ3
- ★砂糖 大さじ3
- いりごま 適量
※紫蘇の量は、穂紫蘇(枝付き)の重さではなく、シソの実のみの使用する正味の量です。
少し薄めの味付けになります。塩分とか気にしない佃煮の味がお好きな場合は砂糖と醤油をもう少し多くした方がいいと思います。
青紫蘇、赤紫蘇どちらでも、ミックスでも構いません。穂紫蘇を収穫する際は、紫蘇の花に寄ってくる蜂に注意しましょう。
作り方
1.刻み昆布を規定時間水につけて戻します（お使いの刻み昆布の袋参照）。
ザルにあげ水気を切っておきます。
2.穂紫蘇を洗います。
1-2回水を変えて洗います。
ザルにあげ水気を切っておきます。
3.紫蘇の実を枝からとります。
枝の付け根から先に向かって親指と人差指でつまみながらそいでいきます。
こそいだ紫蘇の実です。枝についていた紫蘇の葉も加えてます。
4.水に塩を加え火にかけ、沸騰したら紫蘇の実を加え30秒湯がきます。
塩を加え火にかけます。
シソの実投入。
30秒だけ湯がきます。
5.ざるにあげ、お湯を切ります。
6.★の調味料を鍋に入れ混ぜ合わせ加え火にかけ、シソの実、刻み昆布も加えます。
醤油。
砂糖。
火にかけて混ぜる。
7.沸騰したら弱火でじっくり煮ます。
弱火でじっくり。
だいぶ汁気が減ってきましたが、まだ煮詰めます。
8.汁気がなくなるまで煮詰めたら、いりごまを混ぜ合わせて完成です。
汁気がほぼなくなりました。
ごまをたっぷり加えます。
完成です。
粗熱がとれたらタッパーにや保存瓶へ。
保存方法と保存期間
保存方法は、保存瓶やタッパーなどに入れ冷蔵保存します。保存期間は3ヶ月くらいが目安です。
冷凍保存する場合は小分けにしてラップし、ジップロック等に入れて冷凍します。保存期間の目安は半年～1年くらいです。
ソライロノート
わたしはこのしそ昆布のために紫蘇を育てているといっても言いすぎではありません。それくらい美味しいです😊
若い穂紫蘇が手に入ったら、枝付きのまま天ぷらにしても美味しいです。
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