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【簡単】牛乳とホエイで作るリコッタチーズ【無限チーズ】

リコッタチーズ

昨日のカッテージチーズに引き続き簡単に作れる自家製チーズです。

材料は、カッテージチーズを作るときに残るホエイと牛乳だけでできてしまうという・・・

しかも、リコッタチーズを作った残りのホエイで、またリコッタチーズが作れるというすぐれものです。

これぞチーズの錬金術「リコッタチーズ」です!

カッテージチーズを作るならこのやり方がおすすめ

レシピ

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一番簡単なカッテージチーズの作り方

材料

・牛乳 お好きなだけ
・ホエイ(ホエー) 牛乳と同じ量
・料理用温度計
※ホエイはカッテージチーズの残りや水切りヨーグルトの残り、リコッタチーズの残りでも大丈夫です!

作り方

作業開始から約8時間(1晩)で完成です。

1.牛乳とホエイを鍋に入れ軽く混ぜて火をつけます。
リコッタチーズ_工程1
2.75~80℃になったら火から外します。
リコッタチーズ_工程2

※沸騰させないように注意してください。すぐにホエイと分離してきます。もしうまく分離しなかったら少しだけレモン汁(またはお酢)を入れます。しっかり分離されるまでしばらくおいておきます。

3.ざるの上にキッチンペーパーをしき、水分を濾します。
リコッタチーズ_工程3
✓ ポイント

残ったホエイは捨てずにとっておきましょう。

無限チーズ無限チーズ・・・

4.一晩くらい放置したら完成です!
リコッタチーズ_工程4

完成!
リコッタチーズ

ソライロノート

カッテージチーズづくりで残ったホエイを使い、リコッタチーズを作りましょう!

リコッタチーズづくりで残ったホエイを使い、またリコッタチーズを作りましょう!

何度作っても牛乳を加えれば繰り返しリコッタチーズができちゃう・・・これぞ無限チーズです!!!(いや、牛乳足してるけどw)

カッテージチーズとリコッタチーズは作り方は違いますが、風味はけっこう似ていると思います。リコッタのほうが酸味が強くミルクの味も濃い気がします。どちらもクセがなくさっぱりしたさわやかな味わいで、一度食べるとすごくハマります。美味しいです。

ちなみにカッテージチーズは牛乳またはスキムミルクとお酢(またはレモン汁)だけで作れます。作り方はこちら。

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牛乳の代わりにスキムミルクや全粉乳(と水適量)を使用しても、カッテージチーズ、リコッタチーズどちらも作れます。簡単ですのでぜひお試しください!

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