昨日のカッテージチーズに引き続き簡単に作れる自家製チーズです。
材料は、カッテージチーズを作るときに残るホエイと牛乳だけでできてしまうという・・・
しかも、リコッタチーズを作った残りのホエイで、またリコッタチーズが作れるというすぐれものです。
これぞチーズの錬金術「リコッタチーズ」です！
カッテージチーズを作るならこのやり方がおすすめ
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材料
・牛乳 お好きなだけ
・ホエイ(ホエー) 牛乳と同じ量
・料理用温度計
※ホエイはカッテージチーズの残りや水切りヨーグルトの残り、リコッタチーズの残りでも大丈夫です！
作り方
作業開始から約8時間（1晩）で完成です。
1.牛乳とホエイを鍋に入れ軽く混ぜて火をつけます。
2.75～80℃になったら火から外します。
※沸騰させないように注意してください。すぐにホエイと分離してきます。もしうまく分離しなかったら少しだけレモン汁(またはお酢)を入れます。しっかり分離されるまでしばらくおいておきます。
3.ざるの上にキッチンペーパーをしき、水分を濾します。
残ったホエイは捨てずにとっておきましょう。
無限チーズ無限チーズ・・・
4.一晩くらい放置したら完成です！
完成！
ソライロノート
カッテージチーズづくりで残ったホエイを使い、リコッタチーズを作りましょう！
リコッタチーズづくりで残ったホエイを使い、またリコッタチーズを作りましょう！
何度作っても牛乳を加えれば繰り返しリコッタチーズができちゃう・・・これぞ無限チーズです！！！（いや、牛乳足してるけどｗ）
カッテージチーズとリコッタチーズは作り方は違いますが、風味はけっこう似ていると思います。リコッタのほうが酸味が強くミルクの味も濃い気がします。どちらもクセがなくさっぱりしたさわやかな味わいで、一度食べるとすごくハマります。美味しいです。
ちなみにカッテージチーズは牛乳またはスキムミルクとお酢(またはレモン汁)だけで作れます。作り方はこちら。
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牛乳の代わりにスキムミルクや全粉乳（と水適量）を使用しても、カッテージチーズ、リコッタチーズどちらも作れます。簡単ですのでぜひお試しください！
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