山登りに行ったついでに寄った道の駅で、たくあん用の干し大根が束になって売っているのを見つけました！
たくあん作りはまだ未経験でしたが、干し大根と一緒に漬け方を解説した紙も置いてありました。この通りやれば自家製たくあんができる！？
さっそく自家製たくあん作りに挑戦してみました。
材料
・干し大根 7.5kg
・干し大根の葉 適量(なくてもいいらしい)
・粗塩 450g (干大根の重さの6%)
・ザラメ砂糖 225g(干大根の重さの1～4％) ※3％にしました。
・米ぬか 850g（干大根の重さの10～20％）※11％にしました。
・赤唐辛子 12本
・クチナシの実 5個
・干した柿の皮 3個分
・干したみかんの皮 2個分
・昆布 40-50cm
・クチナシの実は色付けのため。ウコンでもよい。
・干した柑橘類の皮は香り付けのため。
【その他必要な道具】
★大き目のボウル
★つけもの用の樽(中蓋付き)
★つけもの重石 干大根の2-3倍の重さ
★つけもの袋 1枚
※これらはホームセンターで購入しました。
作り方
1.昆布はハサミで3-4cmくらいずつに切っておきます。
2.大きなボウルなどで米ぬか、粗塩、ザラメ砂糖、クチナシの実、昆布、柿の皮、みかんの皮、赤唐辛子を混ぜあわせます。
3.つけもの用の樽につけもの袋を敷き、底に2のぬかをふります。
4.大根を樽に詰めます。
※Uの字に曲がるくらい大根が干されていないと樽に詰めれません。
5.さらに大根の上にぬかをふり、その上にまた大根を詰めていきます。隙間には大根の葉を詰め、これを繰り返します。
※ぬかの量は上の段になるほど多くしていきます。
6.一番上に残った大根の葉、その上からたっぷりのぬかをふり、その上から中蓋をして、重石を載せます。
※重石はだんだん沈み水があがってきます。
7.10日前後で水があがってきたら、重石を軽くします。(半分くらい)
※数日たってすでに水があがってきて、重石が沈んできてます。下の重石に水がかかり、十分浸っていれば重石を軽くしてよいようです。
8.2週間～1ヶ月後くらいからたくあんが食べれるようです。
※だんだんと熟成していきます。3月に入ると酸味が強くなりすぎるので2月までに食べきったほうがよいようです。
＜参考にしたサイト＞
・たくあんの作り方（漬け方）
・たくあんの作り方
・道の駅においてあったたくあんの作り方の紙
ソライロノート
初めてのたくあん作りでしたので、見よう見まねです。
ちょっと失敗したのは、大根の葉もたくあん作りに使うことを知らずに葉なしの干大根を購入してしまいました。このため大根の葉は別途購入するというおかしなことをしました＾＾；
次は、そもそも自分で大根を干すところからやった方が、大変だけど面白いかなぁと。
手間、材料、道具代考えると普通にたくあんを買った方が安いですが、自分で作る楽しさ、自分で作ったものの美味しさは既成品では味わえません。
食べられるのは来年ですね。どんなたくあんになるのか楽しみです！！
完成記事はこちら。
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