いざ、野菜を干そうと思ったけど、具体的にどうしたらいいのかわからず、悩んでいる方へ。
食材別に干し野菜の作り方、干し方について解説いたします。
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食材別干し野菜の作り方
きのこ類、ハーブ類、根野菜、実野菜、葉野菜、果物に分けて説明していきます。
初心者には、簡単に干すことができ、使いやすい野菜がおすすめです。具体的にはきのこ類全般、根菜の大根やにんじん、果菜のナスやトマト、あとはハーブ類あたりです。
きのこを干す
きのこは干すことで旨味がアップするだけでなく、きのこに含まれているビタミンDもアップします。干したきのこは、炊き込みご飯やリゾットなどに使うといい出汁になります。
お手軽に干せるので、まず最初に干してみてはいかがでしょうか。
しいたけ
買ったら高い干し椎茸も、自分で干せば安上がりです！
・丸ごと干しても薄切りにしてから干してもよい。
・半干しなら半日。
・完干しなら3-5日程度。
えのき
・石づきを切り落とし、房を適当に分けて干す。
・半干しなら2-4時間。
・完干しなら3日程度。
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マッシュルーム
(右がマッシュルーム)
マッシュルームは干すと高級きのこの味わいです。
・薄切りにして干す。
・半干しなら半日。
・完干しなら3日程度。
干しマッシュルームはパスタに合います！
まいたけ、えりんぎ、しめじ
きのこなら何でも干せます。美味しいです！
・石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐしてから干す。
・半干しなら半日。
・完干しなら3日程度。
使いきれなかったきのこは、放っておくと水分をすってすぐにだめになってしまいます。そうなる前に干しちゃいましょう。
まいたけ袋詰。
えりんぎ袋詰。
しめじ袋詰。
ハーブを干す
ハーブもお手軽に干せるのでおすすめです。ハーブは美味しさを保ったまま保存することが難しい食材ですが、ドライにすれば長期保存が可能です。
ハーブは半干しはあまり意味がないので、干すならしっかりと乾燥させましょう。
また、ハーブは電子レンジでも乾燥できます。天気が悪い時、時間のないときなどはレンジをうまく活用してみてください。
パセリはドライにすれば長期保存可能です。
パセリ
・切らずに丸ごと干す。
・5日程度干す。
・冷凍保存すると色落ちしない。
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大葉
大葉もドライにすれば長期保存可能です。
・切らずに丸ごと干す。
・3日～5日程度干す。
いい香りです。
干してから手で揉むと細かく砕けます。
バジル
バジルは干すことで香りが濃厚になります！
・切らずに丸ごと干す。
・3日～5日程度干す。
乾燥しておけばいつでもバジルが使えます。
パクチー
パクチーは乾燥させても美味しいです！
・枝ごと干す。
・5日程度干す。
・乾燥してから、茎の部分を取り除く。
かごに重ならないように並べます。束ねて吊るしてもOKです。
乾燥が足りない場合は、レンジで仕上げます。300Wで1分ずつレンジに掛け、様子を見ます。
わたしはドライパクチーがないと生きていけないくらい好きです！
これをスープなどに入れたときの香りがたまりません。インスタントラーメンに入れるものおすすめです。
ローズマリー
ハーブの王様ローズマリーもドライにしましょう！
・枝ごと干す。
・3日～5日程度干す。
チキン料理に合います！
オレガノ
オレガノを自分で育てて自家製ドライハーブに！
・枝ごと干す。
・1週間～2週間程度干す。
トマト料理、お肉、チーズにも合います！
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根野菜を干す
根野菜も干しやすい食材です。大根、にんじんなど余らせてだめにしたらもったいないです。使い切れない野菜はバンバン干しましょう！
大根
切り干し大根も自家製で。干し大根でたくあんもできます。
・切り方は細切り、輪切り、拍子切り、角切り、丸ごとなど用途に合わせる。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日～5日程度干す。
切り干し大根の詳細はこちら。
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にんじん
にんじんがよく余ってしまうという人は干せば解決します！
・切り方は細切り、輪切り、いちょう切り、乱切り、角切りなどお好みで。
・半干しなら3-4時間干す。
・完干しなら3日～5日程度干す。
干しにんじんにしておくと、料理にさっと使えて便利です。
生姜
生姜は冷え性によい食材ですが、干すことで効果がアップします！
・薄切りにして干す。
・半干しなら3時間～半日干す。
・3日～5日程度干す。
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さつまいも
自家製干し芋も簡単にできます！
・切り方は細切り、輪切り、乱切り、縦に薄切りなどお好みで。
・半干しなら半日
・完干しなら3日～5日程度干す。
干し芋にしたい場合は、茹でてから縦に薄く切って、干します。
干し芋はおやつや山の行動食にぴったり！
芋がら（ずいき）
芋がらというのは里芋の茎を干したものです。武士の野戦食としても有名です。
・茎の皮を剥いて吊るして干す。
・3週間くらい干す。
煮物やお味噌汁などに使えますがアクが強いのでしっかりとアク抜きをしてください。
玉ねぎ
玉ねぎは干すことで甘みが強くなります。
・切り方はくし切り、薄切りなどお好みで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日程度干す。
葉野菜を干す
葉野菜は干すとアクが出るものもありますので、干すには少しコツがいるかもしれません。干し野菜になれてきたら挑戦してみてください！
ほうれん草
干すことでうまみが強くなります！
・食べやすい長さに切る。
・半干しは向かない。
・完干しは3日程度干す。
エグみが気になる場合は、茹でてから干すといいです。その場合はしっかり水気を切り、4日～5日程度干します。
こちらは茹でてから干したものです。
長ネギ
干すことで甘みがアップします！
・小口切り、斜め切りなど使い方に応じて切る。
・半干しなら半日～1日干す。
・完干しなら4日～5日程度干す。
そのまま薬味としても使えるし、お味噌汁や煮物、鍋に入れても美味しいです。
5mmの斜め切りした半干し長ネギをオイル漬けにしておけば、保存食になります！パスタや炒め物に使えますよ(๑’ᴗ’๑)
キャベツ
干すことで歯ごたえと甘みアップが期待できます！
・キャベツを四等分や八等分くらいにざく切り、または1枚1枚干す。
・半干しなら2時間～半日干す。
・完干しなら2日～3日程度干す。
キャベツを細かく刻んだものは、干すと糸みたいに細くなってしまうので、向いていないと思います。ざく切りを干した後に、千切りにするなどして使うとよいです(‘ᴗ’)
ニラ
ニラを干すとくさみが少し和らぎます。
・切ってから干すと風で飛ばされやすいので、丸ごと干してからハサミで切るといい。
・半干しには向かない。
・完干しは5日～1週間程度干す。
実野菜を干す
トマト、茄子、ピーマンなどの実野菜も干しやすい野菜です。
トマト
グルタミン酸たっぷりのトマトは干すことで旨みがさらにアップします！
・輪切りやくし切りにして干す。
・半干しなら半日～1日
・完干しなら3日～5日程度干す。
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ナス
ナスは干すと旨味が強くなり、味も染み込み野菜です。
・斜め切り、乱切り、縦切りなどおこのみで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日程度干す。
干しナス煮ても焼いても茹でても揚げても美味しいので大好きな干し野菜の１つです。
ピーマン、パプリカ
ピーマンは青臭さが軽減され、癖のない味になります。
・半切り、縦に細切りなど。ただし細く切りすぎない。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら2-3日程度干す。
半干しピーマン
完干しピーマン。細く切りすぎると糸のように細くなってしまうので注意が必要です。
かぼちゃ
かぼちゃは干すことで甘みがアップします！
・櫛切り、薄切り、角切りなどお好みで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら4日～5日干す。
こちらは茹でてから干しました。
茹でてあるので干し芋のように食べられます。皮はお好みで。
かぼちゃの種
干した後に炒って塩かけるといいおつまみになります（レンジでもOK）。行動食としても使えます！
・洗ってからそのまま干す。
・必ず完干し、4日～5日干す。
絹さや
絹さやも干せます。
・丸ごとまたは斜め切りなどお好みで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら5日程度干す。
お味噌汁や煮物に使えます。
菜の花
・丸ごとまたはざく切りにする。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日程度干す。
炒めものやパスタなどに入れると美味しいです。
納豆
納豆も干せます！さくさくポリポリで美味しいだけでなく高タンパクなので、行動食にも向いてます。
・タレを加えてから干す。
・半干しには向かない。
・完干しは5日～1週間程度干す。
詳細はこちら。
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果物を干す
野菜だけじゃありません。果物を干せば自家製ドライフルーツです！
ドライフルーツは干したものをそのまま食べれるので、行動食としても有能です。お菓子やパン、スイーツなどにも使用でき、とても使い勝手がいいです。
りんご
干すと甘みがぐっと強くなります。
・櫛切り、薄切りなどお好みで。
・半干しは半日程度干す。
・完干しは3日～5日程度干す。
詳細はこちら。
いろんな干し野菜を作ってきましたが、今回はドライフルーツ、干しりんごを作ってみました。りんごそのものが持つ甘みだけで十分美味しいドライフルーツです。 [adcode] 材料 […]
バナナ
バナナは干すと旨味、甘みがアップし、濃厚な味わいになります！
・輪切り、斜め切りなど。
・半干しは2～3時間程度干す。
・完干しは3日程度干す。
詳細はこちら。
バナナチップはよく100で買って山に持って行ったりますが、今回作ろうとしているのは自然の甘みがぎゅーっと凝縮した干しバナナです。 [adcode] 材料 ・バナナ お好きなだけ […]
柿
柿は干すことで濃厚な甘みと旨味と風味が生まれる、日本最強のドライフルーツです。ウイルスを不活性化させる効果がある柿タンニン（＝柿渋成分）が凝縮されます。
・渋柿を使用する。
・皮を剥いて熱湯に10秒浸してから干す。
・1～2週間程度干す。
詳細はこちら。
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フルーツいろいろ
クリスマスのシュトーレンを作るときに、マンゴーやキウイを干してみました。
今年もクリスマス用にシュトーレンを作ってみました。去年と同じでもよかったのですが、できれば少し変えてみたいなぁと・・・そう言えば以前に作ったクーベルチュール・チョコレートが冷凍に眠ったままだったことを思い出し、これをシュ[…]
ソライロノート
まだまだ他にもあります。説明が足りないものも多いので、このページは今後も少しずつ更新していきます。
天気のいい日は野菜を干そう！干し野菜生活楽しいです(‘ᴗ’)
干した野菜を使ったレシピ。
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干した柿の皮で淹れたお茶。
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